本書主要包括以下幾方面內容: 核桃及其相關活性物質; 核桃肽的概念、分類及功能: 核桃肽的分離提取方法、安全性、主要生理功能及研究進展; 核桃肽在預防保健、疾病防治、運動等方面的應用等。本書內容全面, 涵蓋國內外核桃肽類研究的主要成果, 并對其面臨的挑戰(zhàn)和愿景進行了分析。