面向21世紀(jì)課程教材：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）
定 價(jià)：39 元
- 作者：何志謙 著 孫遠(yuǎn)明 編
- 出版時(shí)間：2010/2/1
- ISBN：9787811179187
- 出 版 社：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS201.4
- 頁(yè)碼：409
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開(kāi)本：16開(kāi)
隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的形勢(shì)下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進(jìn)入到了一個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、調(diào)整提高的關(guān)鍵時(shí)期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問(wèn)題，原有的教材無(wú)論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿(mǎn)足時(shí)代的需要。
承蒙廣大讀者厚愛(ài)，食品科學(xué)與工程系列教材出版6年來(lái)，業(yè)已成為目前全國(guó)高等學(xué)校本科食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育使用最為廣泛的主要教科書(shū)。出版之初，這套教材便被整體列為教育部“面向21世紀(jì)課程教材”，至今已累計(jì)發(fā)行33萬(wàn)冊(cè)，其中《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品工程原理》、《糧油加工學(xué)》、《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》等書(shū)已成為“十五”、“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。實(shí)踐證明，這套教材的設(shè)計(jì)、編寫(xiě)是成功的，它滿(mǎn)足了這一時(shí)期我國(guó)食品生產(chǎn)發(fā)展和學(xué)科建設(shè)的需要，為我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)做出了積極的貢獻(xiàn)。
教材建設(shè)是學(xué)科建
第1章 緒論
1.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支
1.1.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
1.1.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支
1.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史與研究進(jìn)展
1.2.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
1.2.2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展
1.3 食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康
1.3.1 食物、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育
1.3.2 食物、營(yíng)養(yǎng)與衰老
1.3.3 食物、營(yíng)養(yǎng)與慢性病
1.3.4 食物、營(yíng)養(yǎng)與心理、行為
1.4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)
1.4.1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)
1.4.2 發(fā)展趨勢(shì)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食物的體內(nèi)過(guò)程
2.1 消化
機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中，不斷產(chǎn)生對(duì)自身無(wú)用或有害的代謝產(chǎn)物。這些代謝廢物如果不及時(shí)清除出體外，就會(huì)在體內(nèi)堆積而對(duì)機(jī)體造成傷害。因此，機(jī)體必須通過(guò)排泄活動(dòng)將它們及時(shí)地運(yùn)送到體外。所謂排泄是指機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)人體內(nèi)的各種異物（包括藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過(guò)程。
機(jī)體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸.腎臟以尿的形式排出多種代謝終產(chǎn)物和某些異物，如尿素、尿酸、肌酐、馬尿酸：、水及進(jìn)人體內(nèi)的藥物等。肺借助呼氣動(dòng)作，排出二氧化碳和少量水以及一些揮發(fā)性物
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