第1章 緒論
1．1 食品營養(yǎng)學概述
1．2 國內(nèi)外的營養(yǎng)狀況
1．3 食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容及方法
1．4 食品營養(yǎng)學在我國食品科學領域中的地位及發(fā)展前景


第2章 營養(yǎng)生理與能量平衡
2．1 食物的消化與吸收
2．2 營養(yǎng)與能量平衡


第3章 食品營養(yǎng)素及其生理功能
3．1 糖類
3．2 蛋白質(zhì)
3．3 脂類
3．4 維生素
3．5 礦物質(zhì)
3．6 水


第4章 各類食品的營養(yǎng)與保健價值
4．1 食品營養(yǎng)價值的評價
4．2 谷物類及薯類食品的營養(yǎng)與保健價值
4．3 豆類及堅果類食品的營養(yǎng)與保健價值
4．4 蔬菜水果類食品的營養(yǎng)與保健價值
4．5 動物性食品的營養(yǎng)價值
4．6 其他食品的營養(yǎng)價值
4．7 功能性食品


第5章 膳食與健康
5．1 膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念
5．2 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型
5．3 膳食指南與膳食平衡寶塔
5．4 營養(yǎng)失調(diào)與慢性病


第6章 特殊人群的營養(yǎng)需求
6．1 孕婦的營養(yǎng)需求與合理膳食
6．2 乳母的營養(yǎng)需求與合理膳食
6．3 嬰幼兒和青少年的營養(yǎng)需求與合理膳食
6．4 老年人的營養(yǎng)需求與合理膳食
6．5 其他特定人群的營養(yǎng)需求與合理膳食


第7章 食品強化
7．1 食品強化的目的和意義
7．2 食品強化的基本要求
7．3 常見的食品強化劑種類
7．4 食品營養(yǎng)強化方法
7．5 常見的強化食品
附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013（DRIs）
參考文獻