本教材分上下兩篇，上篇主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)素等相關(guān)基礎(chǔ)理論與知識(shí)，下篇以各類食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、應(yīng)用價(jià)值為主要內(nèi)容。本書(shū)除可作為高等院校相關(guān)專業(yè)的本科教材，也可作為從事食品與營(yíng)養(yǎng)工作的科研技術(shù)人員參考。

上篇　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第1章 營(yíng)養(yǎng)素
　　1．1 基本概念
　　1．2 蛋白質(zhì)
　　1．3 脂類
　　1．4 碳水化合物
　　1．5 能量
　　1．6 礦物元素
　　1．7 維生素
　　1．8 其他食物活性成分
　　1．9 水
　第2章 不同人群營(yíng)養(yǎng)
　 2．1 孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng)
　 2．2 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)
　 2．3 老年期營(yíng)養(yǎng)
　 2．4 相關(guān)疾病與營(yíng)養(yǎng)
　第3章 膳食營(yíng)養(yǎng)平衡
　 3．1 膳食、營(yíng)養(yǎng)平衡
　 3．2 中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)
　 3．3 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)
下篇 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第4章 天然食品的營(yíng)養(yǎng)
　 4．1 糧谷類營(yíng)養(yǎng)
　 4．2 蔬菜、水果類營(yíng)養(yǎng)
　 4．3 豆類營(yíng)養(yǎng)
　 4．4 牲畜類營(yíng)養(yǎng)
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參考文獻(xiàn)