定 價(jià)：69.8 元
叢書名：科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材食品科學(xué)與工程類系列教材
- 作者：單毓娟
- 出版時(shí)間：2022/11/1
- ISBN：9787030721716
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS201.4
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
《食品營養(yǎng)學(xué)》共九章。其中，前八章系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念及研究內(nèi)容、食物中營養(yǎng)素及生物活性成分的代謝、功能、缺乏和（或）過量的危害、推薦量等基礎(chǔ)知識(shí)；在此基礎(chǔ)上，探究加工對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響，并為各類特殊人群提供營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，為多種營養(yǎng)相關(guān)疾病提出營養(yǎng)治療，從宏觀上提出營養(yǎng)改善措施、制定營養(yǎng)政策和膳食指南等。
《食品營養(yǎng)學(xué)》在以下三方面進(jìn)行了創(chuàng)新性嘗試。①結(jié)構(gòu)新穎。每章以“興趣引導(dǎo)”激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣和求知欲；學(xué)生在“學(xué)習(xí)目標(biāo)”的指引下預(yù)習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)能力；通過章后“小結(jié)”梳理本章的知識(shí)點(diǎn)；最后通過“課后練習(xí)”鞏固本章的課程內(nèi)容。②新增了營養(yǎng)學(xué)技能實(shí)踐內(nèi)容，即第九章，包括綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，注重培養(yǎng)解決實(shí)際問題的高階能力，提升課程的挑戰(zhàn)性。③輔助教學(xué)資源內(nèi)容豐富�！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》配備了完整的課件資源；配套的省級一流線上課程已經(jīng)上線運(yùn)行（在“浙江省高等學(xué)校在線開放課程共享平臺(tái)”搜索“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”查看學(xué)習(xí)）；課程思政案例庫也正在建設(shè)中。
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目錄
前言
第一章 緒論 1
第二章 營養(yǎng)素與能量 6
第一節(jié) 食物的消化與吸收 6
第二節(jié) 蛋白質(zhì) 13
第三節(jié) 碳水化合物 21
第四節(jié) 脂類 30
第五節(jié) 能量 36
第六節(jié) 維生素 42
第七節(jié) 礦物質(zhì) 54
第八節(jié) 水 63
第三章 植物化學(xué)物 67
第一節(jié) 概述 67
第二節(jié) 多酚 67
第三節(jié) 類胡蘿卜素 79
第四節(jié) 皂苷 81
第五節(jié) 異硫氰酸酯 82
第六節(jié) 有機(jī)硫化物 83
第七節(jié) 植物雌激素 84
第四章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 87
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價(jià)值評定 87
第二節(jié) 谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值 89
第三節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 95
第四節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值 101
第五節(jié) 畜禽肉類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值 105
第六節(jié) 水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 110
第七節(jié) 乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值 118
第八節(jié) 蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值 122
第九節(jié) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化 123
第五章 特殊食品 131
第一節(jié) 保健食品 131
第二節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 139
第三節(jié) 嬰幼兒配方乳粉 142
第四節(jié) 其他特殊食品 145
第六章 特殊人群營養(yǎng) 151
第一節(jié) 孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食 151
第二節(jié) 嬰幼兒及學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食 157
第三節(jié) 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食 162
第四節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食 163
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食 166
第六節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食 170
第七章 公共營養(yǎng) 177
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 177
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南 182
第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 186
第四節(jié) 營養(yǎng)改善措施 190
第八章 營養(yǎng)與健康 195
第一節(jié) 營養(yǎng)與亞健康 195
第二節(jié) 營養(yǎng)與肥胖 197
第三節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病 204
第四節(jié) 營養(yǎng)與高血壓 208
第五節(jié) 營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松 211
第六節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤 215
第七節(jié) 營養(yǎng)與免疫 219
第八節(jié) 營養(yǎng)與阿爾茨海默病 223
第九章 營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐綜合性實(shí)驗(yàn) 226
第一節(jié) 蛋白質(zhì)含量測定 226
第二節(jié) 蛋白質(zhì)功效比值測定 227
第三節(jié) 糖尿病患者食譜編制 229
第四節(jié) 學(xué)齡兒童肥胖狀況評估及營養(yǎng)干預(yù)方案的設(shè)計(jì) 235
第五節(jié) 膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì) 240
第六節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì) 243
第七節(jié) 營養(yǎng)教育方案設(shè)計(jì) 247
第八節(jié) 營養(yǎng)食品創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計(jì) 252
主要參考文獻(xiàn) 254
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