本書(shū)是新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材。 全書(shū)共分七章，主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工因素的影響、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營(yíng)養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。本書(shū)還對(duì)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題如保健食品、綠色食品和強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量，營(yíng)養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工、烹調(diào)及貯存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響等進(jìn)行了介紹。書(shū)后附有《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》和《食物一般營(yíng)養(yǎng)成份表》。 本書(shū)可作為高職高專院校、本科學(xué)校、高職學(xué)院、五年制高職、成人教育的食品專業(yè)教材，也可供食品生產(chǎn)、科研人員參考。