《發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全書(shū)共分為十三章，主要內(nèi)容包括：發(fā)酵與發(fā)酵食品學(xué)基本內(nèi)容，發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等基礎(chǔ)知識(shí)，微生物的物質(zhì)代謝，谷物發(fā)酵制品、果蔬發(fā)酵制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、肉及水產(chǎn)發(fā)酵制品及其微生物源功能食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵食品與健康、腸道菌群以及發(fā)酵食品安全性等。本書(shū)可作為食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)的本科教材，也可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物科學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科生參考，也可以作為營(yíng)養(yǎng)師、餐飲行業(yè)、食品行業(yè)、疾病控制的有關(guān)人員的參考書(shū)。