本書是十二五普通高等教育本科*規(guī)劃教材，全書共分12章，主要包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史和研究進(jìn)
展，食物的體內(nèi)過(guò)程，能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素，維生素，礦物質(zhì)和水，植物化學(xué)物，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特殊人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與慢性病，飲食養(yǎng)生及公共營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。本教材既注重營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論的闡述，也突出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)用性，并力求反映學(xué)科發(fā)展的*前沿。本教材主要供食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品檢測(cè)及相關(guān)食品專業(yè)學(xué)生使用，也可作為技術(shù)人員、管理人員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛(ài)好者的參考書。