本教材內(nèi)容涵蓋較廣, 涉及餐飲知識(shí)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)、組織管理、原料管理、物資管理、營(yíng)銷管理、成本控制與分析等相關(guān)知識(shí); 技能構(gòu)成較多, 涵蓋了中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)等方面; 知識(shí)跨度較大, 拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。各個(gè)項(xiàng)目由不同任務(wù)串聯(lián), 由淺入深, 層層推進(jìn), 不僅培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的技能, 而且讓學(xué)生懂服務(wù)流程、會(huì)運(yùn)營(yíng)管理。