《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。根據(jù)水臺典型職業(yè)活動，以工作任務(wù)為載體，確定了四個學(xué)習(xí)單元：即果蔬食用菌類原料的初加工、禽肉類原料的初加工、畜肉類原料的初加工、水產(chǎn)類原料的初加工。其中第一個學(xué)習(xí)單元分別由6個任務(wù)組成，第二單元由3個任務(wù)組成，第三單元由3個任務(wù)組成，第四單元由6個任務(wù)組成，四個單元共36課時。任務(wù)編排的原則是由易到難，循序漸進(jìn)，涵蓋了單元的全部教學(xué)目標(biāo)。
《水臺工作（第2版）》教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測、附件等幾個部分。工作流程主要介紹“開檔”與“收檔”，這樣可避免在每個任務(wù)中的重復(fù)；常用工具介紹也是在單元導(dǎo)讀中完成，每個任務(wù)所需的特殊工具在單獨(dú)任務(wù)中介紹；能力檢測涵蓋了知識、技能、及能力拓展內(nèi)容，目的是提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。
本書適用于所有開設(shè)該專業(yè)的職業(yè)學(xué)校，同時適用于勞動部考證培訓(xùn)和各類相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)。