各類菜肴和點心是色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合、完美統(tǒng)一。菜點盤飾創(chuàng)新適應(yīng)了社會發(fā)展的需要, 豐富了烹飪內(nèi)容, 滿足了人們生理上和心理上的消費需求, 激勵著烹飪工作者不斷提高自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。果醬盤飾因成本低、出品快、造型美觀, 有提升菜品附加值的特點, 是現(xiàn)代餐飲業(yè)比較流行的做法, 目前已經(jīng)形成了一整套系統(tǒng)化的手法和工具的標(biāo)準(zhǔn)。作為食品加工從業(yè)人員, 要掌握其設(shè)計和運用原則, 讓其發(fā)揮更大、更好的作用。本書以實用為導(dǎo)向, 以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨, 以相對應(yīng)的崗位職業(yè)能力為依據(jù), 參照烹調(diào)師、中西面點師職業(yè)資格相關(guān)知識技能的要求, 注重與當(dāng)前烹飪、面點行業(yè)接軌, 介紹當(dāng)代流行作品和繪制新方法, 旨在為廚師、中西面點從業(yè)者及愛好果醬畫盤飾的朋友提供果醬畫學(xué)習(xí)和參考, 包括100個造型, 分別為: 線條圖、花草圖、蔬果圖、魚蝦蟲鳥圖、山水風(fēng)景圖、動物人物圖倡導(dǎo)在做中學(xué)、學(xué)中做, 提高學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)的能力, 啟發(fā)學(xué)習(xí)者的思路, 做到舉一反三, 具有創(chuàng)新能力, 適應(yīng)本行業(yè)動態(tài)發(fā)展的需要。