本書突破教材常見的“先基礎(chǔ)知識(shí)、后實(shí)際應(yīng)用”的編寫模式, 每章緊密銜接微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論, 將食品專業(yè)以及生產(chǎn)實(shí)踐的案例貫穿始終, 突出食品專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)。本書增加了食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)部分, 在分析總結(jié)各相關(guān)院校的實(shí)驗(yàn)課開課內(nèi)容及效果的基礎(chǔ)上, 共選編28個(gè)實(shí)驗(yàn), 幫助學(xué)生更好地結(jié)合理論與實(shí)踐。另外, 每章均設(shè)置習(xí)題部分, 題型多樣, 題量豐富。在這些習(xí)題中, 一部分來自全國(guó)各相關(guān)高校食品專業(yè)的歷年考研真題, 利于學(xué)生自我檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果以及考研備戰(zhàn)。