茶葉審評技術(shù)（高等職業(yè)教育茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)教材）
定 價(jià)：58 元
- 作者：牟杰
- 出版時(shí)間：2022/9/1
- ISBN：9787518436507
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS272.7
- 頁碼：204
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書為高職院校專業(yè)課教材，內(nèi)容由一條主線、三大模塊、三十個(gè)任務(wù)構(gòu)成，即以新版《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 評茶員》中的初級、中級、高級技能要求和知識(shí)要求為主線，以評茶基礎(chǔ)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)、茶葉感官審評術(shù)語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣、評茶記分
與劣質(zhì)茶識(shí)別為七大項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)類任務(wù)包括任務(wù)要求、背景知識(shí)理論及分析、實(shí)訓(xùn)步驟及實(shí)施、實(shí)訓(xùn)預(yù)案、作業(yè)和拓展。本教材可供高職院校茶藝與茶文化、茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生和中職院校茶葉生產(chǎn)與加工、茶文化、茶葉市場營銷專業(yè)學(xué)生以及相關(guān)評茶員培訓(xùn)和茶
葉評鑒愛好者使用。
牟杰，貴州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，高級評茶師（國家一級）、高級茶藝技師（國家一級），茶藝師、評茶員職業(yè)技能高級考評員，評茶員職業(yè)技能國賽裁判員，主講茶葉加工技術(shù)、茶葉審評技術(shù)、茶葉經(jīng)營管理、黔茶現(xiàn)狀、茶葉綜合利用等。
模塊一 初級茶葉審評技能要求
項(xiàng)目一 評茶基礎(chǔ)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)評茶條件及器具
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)評茶用水
任務(wù)三 審評基本操作
項(xiàng)目二 茶葉標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一 茶葉標(biāo)準(zhǔn)的概念與分類
任務(wù)二 制定茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
模塊二 中級茶葉審評技能要求
項(xiàng)目一 茶葉感官審評術(shù)語
任務(wù)一 茶葉審評通用術(shù)語
任務(wù)二 綠茶及綠茶坯花茶審評術(shù)語
任務(wù)三 白茶審評術(shù)語
任務(wù)四 黃茶審評術(shù)語
任務(wù)五 烏龍茶審評術(shù)語
任務(wù)六 紅茶審評術(shù)語
任務(wù)七 黑茶審評術(shù)語
任務(wù)八 緊壓茶審評術(shù)語
任務(wù)九 茶葉感官審評常用名詞和虛詞
項(xiàng)目二 六大基本茶類審評
任務(wù)一 綠茶審評
任務(wù)二 白茶審評
任務(wù)三 黃茶審評
任務(wù)四 烏龍茶審評
任務(wù)五 紅茶審評
任務(wù)六 黑茶、緊壓茶審評
目 錄
模塊三 高級茶葉審評技能要求
項(xiàng)目一 再加工茶審評
任務(wù)一 花茶審評
任務(wù)二 袋泡茶審評
任務(wù)三 速溶茶審評
任務(wù)四 茶飲料審評
項(xiàng)目二 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
任務(wù)二 制作茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
項(xiàng)目三 評茶計(jì)分與劣質(zhì)茶識(shí)別
任務(wù)一 雙杯找對審評
任務(wù)二 對樣評茶（七檔制評茶計(jì)分方法）
任務(wù)三 名優(yōu)茶審評計(jì)分方法
任務(wù)四 劣質(zhì)茶的識(shí)別
附錄
附錄一 國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)《評茶員》（年版）
（---）
附錄二 評茶員操作技能考核考場準(zhǔn)備清單
附錄三 國家職業(yè)資格鑒定《評茶員》實(shí)操試卷茶葉
感官審評表
參考文獻(xiàn)
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