本書按照中式面點(diǎn)的種類介紹了二十多種類型的面點(diǎn), 依據(jù)中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律, 通過(guò)實(shí)踐案例分析掌握中式面點(diǎn)的種類和區(qū)別。本書內(nèi)容分為理論模塊和實(shí)踐模塊。理論模塊系統(tǒng)地介紹了中式面點(diǎn)常用的工具及使用方法, 面點(diǎn)制作的基本功和餡心制作的方法; 實(shí)踐模塊按照中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律, 依次按照水調(diào)面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、蓬松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米面團(tuán)和雜糧面團(tuán)等不同面團(tuán)的種類介紹中式面點(diǎn)的制作, 每種面團(tuán)介紹4-8個(gè)不同的面點(diǎn)品種, 配有詳細(xì)的圖解和制作方法。
模塊一面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)面點(diǎn)原料
任務(wù)二認(rèn)識(shí)面點(diǎn)設(shè)備與工具
任務(wù)三操作認(rèn)知
模塊二中式面點(diǎn)的基本操作技能
任務(wù)一和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務(wù)二上餡與成熟
模塊三水調(diào)面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一 冷水面團(tuán)——水餃
任務(wù)二冷水面團(tuán)——餛飩
任務(wù)三溫水面團(tuán)——月牙餃
任務(wù)四溫水面團(tuán)——四喜餃
任務(wù)五溫水面團(tuán)——鴛鴦餃
任務(wù)六溫水面團(tuán)——冠頂餃和白菜餃
任務(wù)七熱水面團(tuán)——叉燒糯米燒賣
模塊鏈接
模塊四膨松面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一生物膨松面團(tuán)——
任務(wù)二生物膨松面團(tuán)——香蔥花卷
任務(wù)三生物膨松面團(tuán)——花
任務(wù)四生物膨松面團(tuán)——蠔油叉
任務(wù)五化學(xué)膨松面團(tuán)——馬拉盞
任務(wù)六化學(xué)膨松面團(tuán)——牛奶棉花杯
任務(wù)七化學(xué)膨松面團(tuán)——香酥麻花
模塊鏈接
模塊五 油酥面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一混酥類——開口棗
任務(wù)二半明半暗酥——菊花酥
任務(wù)三半明半暗酥——荷花酥
任務(wù)四 暗酥（酥）——蛋黃酥
任務(wù)五明酥——海豚酥·
任務(wù)六明酥——繡球酥
任務(wù)七 明酥——帽酥
模塊鏈接
模塊六其他類面團(tuán)的制作技術(shù)
任務(wù)一寧波湯圓
任務(wù)二香麻軟棗
任務(wù)三珍珠咸水角
任務(wù)四南瓜餅
任務(wù)五蜂巢荔芋角
任務(wù)六紫薯山藥餅
任務(wù)七象形雪梨果
任務(wù)八九層馬蹄糕
任務(wù)九艾葉粑
任務(wù)十臘味蘿卜糕
模塊鏈接
參考文獻(xiàn)
書單推薦
