�。�6）包裝將切好的肉脯在無菌室內(nèi)冷卻，裝入塑料包裝袋內(nèi)，真空封口，再按要求進行大包裝。
　�。�7）檢驗每批成品在出廠前都必須進行抽樣檢驗，方可出廠。
　�。�8）成品特點產(chǎn)品呈棕紅色，片狀方形，風味濃郁，口感良好。室溫下保存4個月，其風味、色澤、口感基本不變。
　　2.改進后的工藝操作要點
　　（1）原料的選擇加工原料雞肉必須是來自安全非疫區(qū)的，宰前、宰后經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗證明健康無病的雞只，選用達到國家一級鮮度的去骨雞胸肉。
　�。�2）解凍、修整夏季解凍宜用間隙噴淋冷水的方法，解凍室溫度以20℃左右為宜，時間約10小時，冬天則可采用自然解凍。解凍后的雞胸需進一步修凈雞皮，去凈碎骨。
　�。�3）斬拌投50千克原料雞胸肉在斬拌機中斬拌成肉泥，往其中加以上配料并攪拌，使均勻、細膩，然后靜置30分鐘，使輔料被充分吸收。
　�。�4）攤篩及脫水把肉泥在竹篩上攤成薄片，然后把竹篩架在篩架上，推進約700C的烘房中脫水烘干、成形，約經(jīng)4～6小時成為半成品。推篩厚度要求為0.1 5厘米，厚薄要均勻一致，半成品的水分含量一般控制在16%～20%。
　�。�5）烤熟及檢品將半成品放進遠紅外烘烤爐的傳動鐵絲網(wǎng)上，在200～350℃的溫度下烘烤1分鐘左右，使經(jīng)過預熱，收縮、出油三個階段后成熟，隨即用壓平機壓平，再按規(guī)格用切紙機切成12厘米×8厘米的長方形成品（也可切成其他規(guī)格）。然后進行檢品，修剪掉成品上的焦斑，檢出竹篾等雜質(zhì)。
　�。�6）冷卻和包裝成品在冷卻間攤放冷卻，冷卻間的空氣要清潔，要經(jīng)消毒殺菌、凈化處理，以防成品受污染。當成品溫度降至常溫后，及時包裝。按規(guī)格用聚乙烯塑料袋包裝后外加硬紙盒并用玻璃紙密封，紙盒上印有商標、保存期、配料、凈含量及生產(chǎn)日期等。
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