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本書(shū)依據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 西式面點(diǎn)師（2018 年版）》的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫，介紹了西式面點(diǎn)師技師、高級(jí)技師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及巧克力造型制作、糖藝制作、甜品制作、廚房管理、裝飾蛋糕制作、糖藝造型制作、藝術(shù)造型面包制作、創(chuàng)意甜品制作、技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)等內(nèi)容，并配有模擬試卷及答案。本書(shū)配套多媒體資源，可通過(guò)封底“天工講堂”刮刮卡獲取。
本書(shū)理論知識(shí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合，圖文并茂，適用于職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)、中短期職業(yè)技能培訓(xùn)，也可供中高職、技工院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

前言
為了進(jìn)一步貫徹《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》精神，推動(dòng)西式面點(diǎn)師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定的順利開(kāi)展，規(guī)范西式面點(diǎn)師的專業(yè)學(xué)習(xí)與等級(jí)認(rèn)定考核要求，提高職業(yè)能力水平，針對(duì)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定所需掌握的相關(guān)專業(yè)技能，組織有一定經(jīng)驗(yàn)的專家編寫了《西式面點(diǎn)師》系列培訓(xùn)教材。
本書(shū)以國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考核要點(diǎn)為依據(jù)，全面體現(xiàn)“考什么編什么”，有助于參加培訓(xùn)的人員熟練掌握等級(jí)認(rèn)定考核要求，對(duì)考證具有直接的指導(dǎo)作用。在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用項(xiàng)目模塊化的編寫方式，以西式面點(diǎn)師技師、高級(jí)技師需具備的技能——巧克力造型制作、糖藝制作、甜品制作、廚房管理、裝飾蛋糕制作、糖藝造型制作、藝術(shù)造型面包制作、創(chuàng)
意甜品制作、技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)來(lái)安排項(xiàng)目?jī)?nèi)容。內(nèi)容細(xì)分為面團(tuán)調(diào)制、生坯成型、產(chǎn)品成熟、裝飾設(shè)計(jì)、技術(shù)創(chuàng)新等理論知識(shí)和技能訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者將理論知識(shí)更好地運(yùn)用于實(shí)踐中去，對(duì)于提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)，掌握西式面點(diǎn)的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
本書(shū)由王森擔(dān)任主編，張婷婷、欒綺偉、霍輝燕、于爽、向鄧一、張姣參與編寫。
本書(shū)編寫期間得到了國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材編審委員會(huì)、蘇州王森食文化傳播有限公司、廣東瀚文書(shū)業(yè)有限公司、山東瀚德圣文化發(fā)展有限公司等組織和單位的大力支持與協(xié)助，提出了許多十分中肯的意見(jiàn)，使本書(shū)在原來(lái)的基礎(chǔ)上又增加了新知識(shí)，在此一并感謝！
由于編者水平有限，書(shū)中難免存在不妥之處，懇請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)和建議。
編者

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