功能性食品(高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：49 元
- 作者：孫金才
- 出版時間：2023/1/1
- ISBN：9787518440399
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS218
- 頁碼：310
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材根據(jù)職業(yè)本科、高等職業(yè)教育特色，以及食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)W生基礎(chǔ)知識、基本理論、基本技能的要求編寫。全書共分為十二章，內(nèi)容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研發(fā)思路與流程、 功能性食品生產(chǎn)新技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)督管理，
以及有助于增強免疫力、有助于抗氧化、 緩解體力疲勞的功能性食品等。每章設(shè)有知識目標、能力目標、職業(yè)素養(yǎng)目標，還有必要的案例討論、知識鏈接、思政課堂及復習思考題等，并配套了數(shù)字化教學資源（電子教材、ＰＰＴ課件、視頻鏈接等）。
孫金才，教授/教授級高級工程師。享受國務(wù)院特殊津貼，全國食品工業(yè)科技進步先進帶頭人、中輕食品工業(yè)管理中心技術(shù)專家委員會委員、全國香辛料標準化技術(shù)委員會委員、浙江省食品安全專家委員會委員、浙江省五一勞動獎?wù)芦@得者。從事農(nóng)業(yè)與食品工程技術(shù)，專
注果蔬加工和調(diào)理食品、功能性食品的研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。圍繞食品加工和制造、貯運保鮮，以及食品安全質(zhì)量控制研究與應(yīng)用，承擔參加“十二五”國家863計劃課題、“十三五”國家重點研發(fā)項目、國家重點產(chǎn)業(yè)振興和技術(shù)改造項目等10多項。獲國家科技進步二
等獎2項，主持起草國家標準6項，授權(quán)發(fā)明專利30多項，發(fā)表論文50余篇，參與撰寫專著和主編教材6部。
第一章 概述 …………………………………………………………………… １
第一節(jié) 功能性食品的概念及分類 ………………………………………… ２
第二節(jié) 功能性食品的原料 ………………………………………………… ６
第三節(jié) 功能性食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 …………………………………… ９
實訓項目一 功能性食品／ 保健食品市場調(diào)研 …………………………… １６
第二章 功能性食品的生物活性成分 ………………………………………… １８
第一節(jié) 功能性碳水化合物 ………………………………………………… １９
第二節(jié) 氨基酸、 活性多肽與活性蛋白質(zhì) ………………………………… ２４
第三節(jié) 功能性油脂 ………………………………………………………… ３２
第四節(jié) 維生素與礦物質(zhì) …………………………………………………… ３５
第五節(jié) 植物活性成分 ……………………………………………………… ３７
第六節(jié) 微生物類功效成分 ………………………………………………… ４０
實訓項目二 功效成分／ 標志性成分的測定 ……………………………… ４２
第三章 功能性食品研發(fā) ……………………………………………………… ４５
第一節(jié) 功能性食品研發(fā)思路 ……………………………………………… ４６
第二節(jié) 功能性食品研發(fā)流程 ……………………………………………… ４８
第三節(jié) 功能性食品的配方 ………………………………………………… ５１
第四節(jié) 功能性食品生產(chǎn)工藝 ……………………………………………… ５７
第五節(jié) 功能性食品產(chǎn)品技術(shù)要求制訂 …………………………………… ６７
第六節(jié) 功能性食品穩(wěn)定性評價 …………………………………………… ７４
第七節(jié) 功能性食品安全性與功能學評價 ………………………………… ７６
實訓項目三 “功能性食品項目可行性分析報告” 編制 ………………… ８０
第四章 功能性食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與監(jiān)督管理 ……………………………… ８２
第一節(jié) 保健食品注冊與備案管理 ………………………………………… ８４
第二節(jié) 保健食品生產(chǎn)許可管理 …………………………………………… ９２
第三節(jié) 保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理 …………………………………………… ９９
實訓項目四 保健食品生產(chǎn)許可證申請 ………………………………… １０４
第五章 功能性食品生產(chǎn)新技術(shù) …………………………………………… １０７
第一節(jié) 生物工程技術(shù) …………………………………………………… １０７
第二節(jié) 微膠囊化技術(shù) …………………………………………………… １１１
第三節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù) …………………………………………… １１６
第四節(jié) 膜分離技術(shù) ……………………………………………………… １１９
第五節(jié) 色譜分離技術(shù) …………………………………………………… １２８
第六節(jié) 真空冷凍干燥技術(shù) ……………………………………………… １３１
第七節(jié) 超微粉碎技術(shù) ……………………?…………………………… １３４
第八節(jié) 分子蒸餾技術(shù) …………………………………………………… １３６
第九節(jié) 冷殺菌技術(shù) ……………………………………………………… １４０
實訓項目五 微膠囊的制備 ……………………………………………… １４３
第六章 增強免疫力、 抗氧化與緩解疲勞功能性食品 …………………… １４６
第一節(jié) 有助于增強免疫力功能性食品 ………………………………… １４７
第二節(jié) 有助于抗氧化功能性食品 ……………………………………? １５１
第三節(jié) 緩解體力疲勞功能性食品 ……………………………………… １５６
第四節(jié) 緩解視覺疲勞功能性食品 ……………………………………… １６２
實訓項目六 緩解視覺疲勞功能飲料的設(shè)計開發(fā) ……………………… １６９
第七章 有助于心血管健康水平功能性食品 ……………………………… １７０
第一節(jié) 有助于維持血脂 （膽固醇／ 甘油三酯） 健康水平功能性食品 …… １７１
第二節(jié) 有助于維持血糖健康水平功能性食品 ………………………… １７４
第三節(jié) 有助于維持血壓健康水平功能性食品 ………………………… １７７
實訓項目七 編寫產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝研究報告 …………………………… １８２
第八章 消化系統(tǒng)調(diào)節(jié)和保護功能性食品 ………………………………… １８４
第一節(jié) 清咽潤喉功能性食品 …………………………………………… １８５
第二節(jié) 有助于調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品 ……………………………… １８８
第三節(jié) 有助于消化功能性食品 ………………………………………… １９３
第四節(jié) 有助于潤腸通便功能性食品 …………………………………… １９７
第五節(jié) 輔助保護胃黏膜功能性食品 …………………………………… ２０１
實訓項目八 編寫產(chǎn)品的保健功能論證報告 …………………………… ２０６
第九章 改善特定營養(yǎng)與健康狀況功能性食品 …………………………… ２０８
第一節(jié) 改善缺鐵性貧血功能性食品 …………………………………… ２０９
第二節(jié) 有助于控制體內(nèi)脂肪功能性食品 ……………………………… ２１２
第三節(jié) 有助于改善骨密度功能性食品 ………………………………… ２１９
第四節(jié) 有助于改善睡眠功能性食品 …………………………………… ２２２
第五節(jié) 輔助改善記憶功能性食品 ……………………………………… ２２７
實訓項目九 具有某種特定功能的功能性食品的注冊信息查詢與分析 …… ２３５
第十章 改善皮膚健康狀況功能性食品 …………………………………… ２３６
第一節(jié) 有助于改善黃褐斑功能性食品 ………………………………… ２３７
第二節(jié) 有助于改善痤瘡功能性食品 …………………………………… ２４１
第三節(jié) 有助于改善皮膚水分狀況功能性食品 ………………………… ２４６
實訓項目十 改善皮膚健康功能性食品研制及改善皮膚水分
人體試食 …………………………………………………… ２５０
第十一章 抵御外源性有害因子功能性食品 ……………………………… ２５３
第一節(jié) 耐缺氧功能性食品 ……………………………………………… ２５４
第二節(jié) 對化學性肝損傷有輔助保護作用功能性食品 ………………… ２５８
第三節(jié) 對電離輻射危害有輔助保護作用功能性食品 ………………… ２６２
第四節(jié) 有助于排鉛功能性食品 ………………………………………… ２６７
實訓項目十一 編寫功能性食品的 “產(chǎn)品技術(shù)要求研究報告” ……… ２７３
第十二章 其他功能性食品 ………………………………………………… ２７５
第一節(jié) 營養(yǎng)素補充劑 …………………………………………………… ２７６
第二節(jié) 低能量功能性食品 ……………………………………………… ２８０
第三節(jié) 運動營養(yǎng)食品 …………………………………………………… ２８５
實訓項目十二 功能性食品的包裝標簽設(shè)計制作和產(chǎn)品說明書編制 … ２９２
實訓項目十三 營養(yǎng)素補充劑的產(chǎn)品說明書、 標簽制訂 ……………… ２９３
附錄 功能性食品相關(guān)技術(shù)資料 …………………………………………… ２９５
參考文獻 ……………………………………………………………………… ２９７
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