本書(shū)共包括九個(gè)項(xiàng)目, 項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)酒吧的設(shè)備、器具及杯具, 項(xiàng)目二酒水知識(shí)概述, 項(xiàng)目三蒸餾酒, 項(xiàng)目四發(fā)酵酒, 項(xiàng)目五配制酒, 項(xiàng)目六雞尾酒知識(shí), 項(xiàng)目七雞尾酒調(diào)制, 項(xiàng)目八雞尾酒創(chuàng)作, 項(xiàng)目九酒吧工作與服務(wù)技巧。整本書(shū)涵蓋了酒吧調(diào)酒師和酒吧服務(wù)員應(yīng)掌握的理論基礎(chǔ)知識(shí)和技能技巧, 并針對(duì)高等職業(yè)教育的特點(diǎn), 在內(nèi)容選取和體例編排上有利于“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)過(guò)程的展開(kāi)。
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)酒吧的設(shè)備、器具及杯具
Item 1 Recognize Bar Equipment, Tools and Glasses
第一節(jié) 酒吧常用設(shè)備(Bar Equipment)
第二節(jié) 酒吧常用器具(Bar Tools)
第三節(jié)酒吧常見(jiàn)杯具(Bar Glasses)
項(xiàng)目二 酒知識(shí)概述
Item 2 Liquor Knowledge Overview
第一節(jié) 酒的定義和分類(lèi)(Definition and Classification of Liquor)
第二節(jié) 酒精度數(shù)(Alcohol Content)
項(xiàng)目三 蒸餾酒
Item 3 Distilled Liquor
第一節(jié) 威士忌(Whisky)
第二節(jié) 白蘭地(Brandy)
第三節(jié) 龍舌蘭酒(Tequila)
第四節(jié) 朗姆酒(Rum)
第五節(jié) 金酒(Gin)
第六節(jié) 伏特加(Vodka)
第七節(jié) 白酒(Baijiu)
項(xiàng)目四 發(fā)酵酒
Item 4 Fermented Liquor
第一節(jié) 葡萄酒(Wine)
第二節(jié) 啤酒(Beer)
項(xiàng)目五 配制酒
Item 5 Integrated Liquor
第一節(jié) 餐前酒(Aperitif)
第二節(jié) 利口酒(Liqueur)
項(xiàng)目六 雞尾酒及雞尾酒調(diào)制介紹
Item 6 Introduction to the Cocktail and Cocktail-Making
第一節(jié) 雞尾酒介紹(Introduction of Cocktail)
第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制方法(Methods of Cocktail-Making)
項(xiàng)目七 雞尾酒調(diào)制
Item 7 Cocktail-Making
第一節(jié) 以威士忌為基酒的雞尾酒(Cocktail Based on Whisky)
第二節(jié) 以白蘭地為基酒的雞尾酒(Cocktail Based on Brandy)
第三節(jié) 以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒(Cocktail Based on Tequila)
第四節(jié) 以朗姆酒為基酒的雞尾酒(Cocktail Based on Rum)
第五節(jié) 以金酒為基酒的雞尾酒(Cocktail Based on Gin)
第六節(jié) 以伏特加為基酒的雞尾酒(Cocktail Based on Vodka)
第七節(jié) 無(wú)酒精雞尾酒(Cocktail without Alcohol)
第八節(jié) 其他類(lèi)型雞尾酒(Other Types of Cocktail)
項(xiàng)目八 雞尾酒創(chuàng)作
Item 8 Cocktail Creation
第一節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作的基本原則(Basic Principles of Cocktail Creation)
第二節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作的步驟(Creative Measure of Cocktail)
項(xiàng)目九 酒吧工作與服務(wù)技巧
Item 9 Bar Work and Service Skills
第一節(jié) 酒吧工作程序(Bar Work Procedure)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)技巧(Bar Service Skills)
附表 雞尾酒調(diào)制考試/比賽評(píng)分表
Appendix Cocktail-Making Examination/Competition Scoring Table
附表一 經(jīng)典雞尾酒調(diào)制(Classic Cocktail-Making)
附表二 自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制(Self-Made of Cocktail-Making)
附錄 拓展閱讀
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
