本書內(nèi)容包括緒論、熱能與營(yíng)養(yǎng)素、各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、疾病的營(yíng)養(yǎng)治療等內(nèi)容, 教材前半部分重點(diǎn)講營(yíng)養(yǎng), 主要是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí); 后半部分重點(diǎn)講膳食, 主要是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本應(yīng)用知識(shí)。書后附有“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表”和“常用食物成分表”, 供學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)查閱。