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青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù) 讀者對象:本書可作為科學了解青稞營養(yǎng)、加工生產(chǎn)及消費領域等各方面知識的入門必備,希望有助于指導青稞加工與制造行業(yè)的科學生產(chǎn)與消費
本共分為六章,第一章對我國青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進行了分析;第二章分析了青稞的營養(yǎng)與功能;第三章對青稞的營養(yǎng)品質(zhì)評價進行了論述;第四章系統(tǒng)分析了青稞的理化和加工特性;第五章對傳統(tǒng)和現(xiàn)代青稞制品的加工與利用進行了詳細分析;第六章提出了青稞及其加工制品質(zhì)量安全評價的重要性。
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