本書(shū)是全國(guó)中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材、職業(yè)教育烹飪( 餐飲) 類專業(yè)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材之一。本書(shū)包括四個(gè)單元, 即第一單元: 中餐風(fēng)味宴席綜合實(shí)訓(xùn)、第二單元: 中餐節(jié)氣菜宴席綜合實(shí)訓(xùn)、第三單元: 中餐主題宴席綜合實(shí)訓(xùn)、第四單元: 中西融合主題宴席綜合實(shí)訓(xùn)。本教材設(shè)計(jì)的中餐烹飪專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)任務(wù)由中餐冷菜、熱菜、面點(diǎn)等專業(yè)課程與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、信息技術(shù)等公共基礎(chǔ)課共同協(xié)作完成。此課程為中餐烹飪專業(yè)核心課, 采用混合式教學(xué), 是北京市勁松職業(yè)高中開(kāi)發(fā)的中餐烹飪專業(yè)“三級(jí)融合”綜合實(shí)訓(xùn)體系。歷經(jīng)十二年的實(shí)踐教學(xué), 可謂成果豐碩。是跨學(xué)科開(kāi)展課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有益探索, 符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展趨勢(shì)及課程改革要求。