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頂尖風(fēng)味吐司面包全書

頂尖風(fēng)味吐司面包全書

定  價:78 元

        

  • 作者:李宜融著
  • 出版時間:2022/12/1
  • ISBN:9787533568542
  • 出 版 社:福建科學(xué)技術(shù)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁碼:232
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:28cm
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讀者對象:本書適用于面包制作愛好者

本書內(nèi)容以吐司配方為主, 按面團(tuán)做法分成直接法、中種法、燙面法、液種法、法國老面法、裹油折疊法6類, 每類包含7到11款配方。配方思路既有對面粉等基本材料的性能的充分運用, 也有對豐富的輔助材料的運用。書中詳細(xì)說明天然菌種培 養(yǎng)、面團(tuán)發(fā)酵工法, 有獨家比例的自制內(nèi)餡、用料搭配, 每款配方介紹清晰, 有設(shè)計思路說明, 并包含詳細(xì)的參數(shù)和制作步驟圖示。本書對于我國烘焙市場從業(yè)者的配方開發(fā)很有啟發(fā)意義, 普通家庭讀者也可以制作。
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