“蔬菜栽培學(xué)各論”是高等院校園藝專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的主干課程�！妒卟嗽耘鄬W(xué)各論》是程智慧主編、科學(xué)出版社出版的《蔬菜栽培學(xué)總論》的配套教材，內(nèi)容包括茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、白菜甘藍(lán)類蔬菜、直根類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、綠葉類蔬菜、薯芋類蔬菜、水生類蔬菜、多年生類蔬菜、芽苗類蔬菜和其他蔬菜，共12章。各章首先簡要介紹了同類蔬菜的種類、生物學(xué)特性和栽培技術(shù)的共性，然后對(duì)于其中的主要種類蔬菜，先簡要介紹其名稱、栽培利用簡史或起源演化、生產(chǎn)分布、產(chǎn)品器官的營養(yǎng)與食用利用方式等，再系統(tǒng)介紹植物學(xué)形態(tài)、生長發(fā)育周期、對(duì)環(huán)境條件的要求等生物學(xué)特性、品種類型和栽培季節(jié)茬口安排、主要生產(chǎn)方式的栽培技術(shù)等。
《蔬菜栽培學(xué)各論》主要面向高等院校園藝專業(yè)本科教學(xué)使用，也可作為農(nóng)學(xué)或生物學(xué)科相關(guān)專業(yè)課程的教材。
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“蔬菜栽培學(xué)各論”主要論述各種蔬菜的栽培技術(shù)及其原理，是高等院校園藝學(xué)專業(yè)的主干專業(yè)課程。根據(jù)蔬菜學(xué)科和蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及社會(huì)對(duì)蔬菜專業(yè)人才的需求和對(duì)他們知識(shí)與技能的要求，我們組織西北農(nóng)林科技大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、寧夏大學(xué)、貴州大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院、石河子大學(xué)、海南大學(xué)、西藏農(nóng)牧學(xué)院等高等院校有關(guān)專業(yè)有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師編寫了這本《蔬菜栽培學(xué)各論》教材。編寫過程中，在注意保持蔬菜栽培學(xué)各論知識(shí)體系完整性的同時(shí)，注重突出重點(diǎn)，力求簡潔明了；注重內(nèi)容更新，強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能的結(jié)合、理論與實(shí)踐的結(jié)合；注重教材結(jié)構(gòu)的完整性，文、圖、表并用，每章還設(shè)置了小結(jié)和思考題，書后附有主要參考文獻(xiàn)，以方便教學(xué)。為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)中面對(duì)復(fù)雜的栽培方式、栽培茬次和栽培技術(shù)措施而有清楚的知識(shí)輪廓，本書在主要蔬菜種類的栽培技術(shù)中增加了栽培技術(shù)流程圖。
本書的編寫分工如下：茄果類蔬菜主要由辛建華、程智慧和李敏編寫，瓜類蔬菜主要由范淑英、孟煥文、關(guān)志華和林義章編寫，豆類蔬菜主要由徐文娟和高艷明編寫，白菜甘藍(lán)類蔬菜主要由林義章、高艷明和李煥秀編寫，直根類蔬菜主要由李樹和和范淑英編寫，蔥蒜類蔬菜主要由宋述堯、韓曙和張恩讓編寫，綠葉類蔬菜主要由韓曙、宋述堯和陳書霞編寫，薯芋類蔬菜主要由李敏和李建設(shè)編寫，多年生類蔬菜主要由程智慧和宋述堯編寫，水生類蔬菜主要由陳超和林義章編寫，芽苗類蔬菜主要由孟煥文和頡建明編寫，其他蔬菜主要由林辰壹和李玉紅編寫。
教材編寫參閱或引用了許多學(xué)者的教材、著作和研究文獻(xiàn)。在此，向他們對(duì)知識(shí)的傳播和人才培養(yǎng)的貢獻(xiàn)表示崇高的敬意和最衷心的感謝！
在教材編寫中，編者力求避免錯(cuò)誤和不足，主編力求各章內(nèi)容的準(zhǔn)確和協(xié)調(diào)，但書中難免還有疏漏或不妥之處，懇請(qǐng)廣大師生和讀者在使用中隨時(shí)提出寶貴意見，以便及時(shí)補(bǔ)遺勘誤。
目錄
前言
第一章 茄果類蔬菜 1
第一節(jié) 番茄 1
一、生物學(xué)特性 1
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 5
三、栽培技術(shù) 7
四、番茄生產(chǎn)中常見生理障礙及其對(duì)策 17
第二節(jié) 茄子 18
一、生物學(xué)特性 19
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 21
三、栽培技術(shù) 22
第三節(jié) 辣椒 24
一、生物學(xué)特性 24
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 26
三、栽培技術(shù) 27
第四節(jié) 茄果類其他蔬菜 29
一、酸漿 29
二、香瓜茄 31
小結(jié) 32
思考題 33
第二章 瓜類蔬菜 34
第一節(jié) 黃瓜 34
一、生物學(xué)特性 34
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 38
三、栽培技術(shù) 39
四、黃瓜常見生長發(fā)育障礙 43
第二節(jié) 西瓜 44
一、生物學(xué)特性 45
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 47
三、栽培技術(shù) 48
第三節(jié) 甜瓜 51
一、生物學(xué)特性 51
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 53
三、栽培技術(shù) 54
第四節(jié) 西葫蘆 57
一、生物學(xué)特性 57
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 58
三、栽培技術(shù) 59
第五節(jié) 南瓜 62
一、生物學(xué)特性 62
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 64
三、栽培技術(shù) 65
第六節(jié) 冬瓜 66
一、生物學(xué)特性 67
二、品種類型與栽培季節(jié) 69
三、栽培技術(shù) 69
第七節(jié) 苦瓜 71
一、生物學(xué)特性 71
二、品種類型與栽培季節(jié) 72
三、栽培技術(shù) 73
第八節(jié) 絲瓜 74
一、生物學(xué)特性 75
二、品種類型與栽培季節(jié) 76
三、栽培技術(shù) 76
第九節(jié) 瓠瓜 78
一、生物學(xué)特性 78
二、品種類型與栽培季節(jié) 79
三、栽培技術(shù) 79
第十節(jié) 瓜類其他蔬菜 81
一、節(jié)瓜 81
二、佛手瓜 82
三、蛇瓜 84
四、越瓜 85
五、筍瓜 86
小結(jié) 87
思考題 88
第三章 豆類蔬菜 89
第一節(jié) 菜豆 89
一、生物學(xué)特性 89
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 91
三、栽培技術(shù) 92
四、菜豆落花落莢原因與對(duì)策 94
第二節(jié) 豇豆 95
一、生物學(xué)特性 95
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 96
三、栽培技術(shù) 97
第三節(jié) 豌豆 99
一、生物學(xué)特性 99
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 100
三、栽培技術(shù) 101
第四節(jié) 毛豆 102
一、生物學(xué)特性 102
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 104
三、栽培技術(shù) 104
第五節(jié) 其他豆類蔬菜 105
一、蠶豆 105
二、四棱豆 106
三、扁豆 106
四、刀豆 107
小結(jié) 107
思考題 107
第四章 白菜甘藍(lán)類蔬菜 108
第一節(jié) 大白菜 108
一、生物學(xué)特性 108
二、類型及品種 111
三、栽培季節(jié)與茬口安排 112
四、栽培技術(shù) 113
五、病蟲害防治 116
六、采收 116
第二節(jié) 結(jié)球甘藍(lán) 117
一、生物學(xué)特性 117
二、品種類型與栽培季節(jié) 120
三、栽培技術(shù) 121
四、采收 123
五、病蟲害防治 123
第三節(jié) 花椰菜 124
一、生物學(xué)特性 124
二、品種類型與栽培季節(jié) 125
三、栽培技術(shù) 126
四、生產(chǎn)上常見問題與對(duì)策 127
第四節(jié) 青花菜 129
一、生物學(xué)特性 129
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 130
三、栽培技術(shù) 131
第五節(jié) 莖用芥菜和結(jié)球芥菜 132
一、生物學(xué)特性 132
二、品種類型與栽培季節(jié) 134
三、栽培技術(shù) 135
第六節(jié) 白菜甘藍(lán)類其他蔬菜 136
一、球莖甘藍(lán) 136
二、抱子甘藍(lán) 138
三、羽衣甘藍(lán) 140
小結(jié) 141
思考題 142
第五章 直根類蔬菜 143
第一節(jié) 蘿卜 144
一、生物學(xué)特性 145
二、類型與品種 148
三、栽培季節(jié)與茬口安排 150
四、栽培技術(shù) 151
五、肉質(zhì)根形成過程中的主要問題 154
第二節(jié) 胡蘿卜 155
一、生物學(xué)特性 155
二、類型和品種 157
三、栽培季節(jié)和栽培制度 158
四、栽培技術(shù) 158
五、胡蘿卜栽培中的問題 160
第三節(jié) 根芥菜 161
一、生物學(xué)特性 161
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 161
三、秋茬根芥菜栽培技術(shù) 162
第四節(jié) 其他直根類蔬菜 162
一、根菾菜 162
二、牛蒡 164
三、根芹菜 165
四、蕪菁 166
五、辣根 167
小結(jié) 167
思考題 168
第六章 蔥蒜類蔬菜 169
第一節(jié) 韭菜 170
一、生物學(xué)特性 171
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 175
三、栽培技術(shù) 175
第二節(jié) 大蔥 180
一、生物學(xué)特性 180
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 183
三、栽培技術(shù) 184
四、分蔥和樓蔥栽培技術(shù) 186
第三節(jié) 大蒜 187
一、生物學(xué)特性 187
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 190
三、栽培技術(shù) 191
四、生產(chǎn)中常見問題與對(duì)策 193
第四節(jié) 洋蔥 195
一、生物學(xué)特性 195
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 198
三、栽培技術(shù) 200
四、洋蔥未熟抽薹的原因與對(duì)策 201
第五節(jié) 蔥蒜類其他蔬菜 203
一、韭蔥 203
二、細(xì)香蔥 204
三、胡蔥 205
四、薤 205
五、南歐蒜 206
小結(jié) 207
思考題 207
第七章 綠葉類蔬菜 208
第一節(jié) 芹菜 208
一、生物學(xué)特性 208
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 211
三、栽培技術(shù) 212
第二節(jié) 萵苣 214
一、生物學(xué)特性 215
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 217
三、栽培技術(shù) 218
第三節(jié) 菠菜 220
一、生物學(xué)特性 220
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 222
三、栽培技術(shù) 223
第四節(jié) 不結(jié)球白菜 224
一、生物學(xué)特性 224
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 225
三、栽培技術(shù) 226
第五節(jié) 葉用芥菜 227
一、生物學(xué)特性 228
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 229
三、栽培技術(shù) 230
第六節(jié) 蕹菜 231
一、生物學(xué)特性 231
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 232
三、栽培技術(shù) 232
第七節(jié) 綠葉菜類其他蔬菜 233
一、芥藍(lán) 233
二、芫荽 234
三、茼蒿 235
四、莧菜 236
五、落葵 237
六、冬寒菜 238
七、葉菾菜 239
八、茴香 239
小結(jié) 240
思考題 240
第八章 薯芋類蔬菜 241
第一節(jié) 馬鈴薯 241
一、生物學(xué)特性 241
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 245
三、栽培技術(shù) 246
四、馬鈴薯種性退化的原因和預(yù)防措施 249
第二節(jié) 生姜 250
一、生物學(xué)特性 250
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 253
三、栽培技術(shù) 254
第三節(jié) 山藥 257
一、生物學(xué)特性 257
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 258
三、栽培技術(shù) 259
第四節(jié) 芋 260
一、生物學(xué)特性 260
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 261
三、栽培技術(shù) 262
第五節(jié) 薯芋類其他蔬菜 263
一、豆薯 263
二、菊芋 263
三、草食蠶 264
四、銀條菜 264
五、魔芋 265
六、葛 265
七、蘘荷 266
小結(jié) 266
思考題 266
第九章 水生類蔬菜 268
第一節(jié) 蓮藕 269
一、生物學(xué)特性 269
二、品種類型與栽培季節(jié) 271
三、栽培技術(shù) 272
第二節(jié) 茭白 275
一、生物學(xué)特性 275
二、品種類型與栽培季節(jié) 277
三、栽培技術(shù) 278
第三節(jié) 荸薺 281
一、生物學(xué)特性 281
二、品種類型與栽培季節(jié) 282
三、栽培技術(shù) 283
第四節(jié) 慈姑 284
一、生物學(xué)特性 284
二、品種類型與栽培季節(jié) 285
三、栽培技術(shù) 286
第五節(jié) 菱 287
一、生物學(xué)特性 287
二、栽培技術(shù) 289
第六節(jié) 其他水生蔬菜 290
一、芡實(shí) 290
二、水芹 291
三、莼菜 294
四、豆瓣菜 295
五、蒲菜 296
小結(jié) 298
思考題 298
第十章 多年生類蔬菜 299
第一節(jié) 石刁柏 299
一、生物學(xué)特性 299
二、類型與品種 301
三、栽培技術(shù) 301
第二節(jié) 香椿 305
一、生物學(xué)特性 305
二、類型與品種 306
三、栽培技術(shù) 307
第三節(jié) 竹筍 309
一、生物學(xué)特性 309
二、類型與品種 311
三、栽培季節(jié)與茬口安排 312
四、栽培技術(shù) 312
第四節(jié) 金針菜 314
一、生物學(xué)特性 315
二、類型與品種 316
三、栽培技術(shù) 316
第五節(jié) 百合 318
一、生物學(xué)特性 318
二、類型與品種 320
三、栽培技術(shù) 320
第六節(jié) 其他多年生蔬菜 322
一、菜苜蓿 322
二、枸杞 324
三、朝鮮薊 327
四、食用大黃 328
小結(jié) 329
思考題 329
第十一章 芽苗類蔬菜 331
第一節(jié) 芽苗類蔬菜的種類和共性 331
一、芽苗類蔬菜的分類與種類 331
二、芽苗類蔬菜的特點(diǎn)與生產(chǎn)中常見問題 332
三、芽苗類蔬菜對(duì)環(huán)境條件的基本要求 333
四、芽苗菜生產(chǎn)的基本設(shè)施 333
第二節(jié) 主要種芽苗菜的栽培技術(shù) 334
一、綠豆芽 334
二、黃豆芽 335
三、豌豆苗 336
四、香椿芽 337
五、蘿卜芽 338
六、苜蓿芽 339
第三節(jié) 主要體芽菜的栽培技術(shù) 340
一、芽球菊苣 340
二、姜芽 341
小結(jié) 342
思考題 342
第十二章 其他蔬菜 343
第一節(jié) 甜玉米和玉米筍 343
一、生物學(xué)特性 343
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 345
三、栽培技術(shù) 346
第二節(jié) 黃秋葵 348
一、生物學(xué)特性 348
二、品種類型與栽培季節(jié)茬口 349
三、栽培技術(shù) 350
第三節(jié) 野生蔬菜 351
一、蕨菜 352
二、馬齒莧 353
三、蒲公英 354
四、蔞蒿 356
五、沙芥 357
小結(jié) 359
思考題 359
主要參考文獻(xiàn) 360
茄果類蔬菜是指茄科以漿果為主要食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子、辣椒，以及酸漿、香瓜茄等。茄果類是最重要的果菜類之一，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，適于加工，具有較高的食用價(jià)值，加之適應(yīng)性較強(qiáng)，各國和各地普遍栽培，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
茄果類蔬菜原產(chǎn)于熱帶，在生物學(xué)特性及栽培技術(shù)方面有許多共性。
茄果類屬喜溫蔬菜，不耐霜凍，多行育苗移栽。一般是先在保護(hù)地育苗，然后再移栽到各種保護(hù)設(shè)施內(nèi)或晚霜后定植于露地。但對(duì)于加工的番茄和制干的辣椒一般采用露地直播。
茄果類要求強(qiáng)光及良好的通風(fēng)條件，在栽培管理中必須注意改善和調(diào)節(jié)光照及通風(fēng)條件，防止植株徒長、落花，以利增產(chǎn)。
茄果類根系發(fā)達(dá)，耐旱不耐濕。一般結(jié)果期需水較多，但不耐較高的土壤及空氣濕度，以免根系發(fā)育受阻、授粉不良和誘發(fā)病害。
茄果類分枝習(xí)性相似，均為主莖生長到一定程度，頂芽分化為花芽，同時(shí)從花芽鄰近的一個(gè)或數(shù)個(gè)副生長點(diǎn)抽生出側(cè)枝代替主莖生長，形成“合軸分枝”或“假二權(quán)分枝”。連續(xù)分化花芽及發(fā)生側(cè)枝，營養(yǎng)生長和生殖生長同時(shí)進(jìn)行，栽培上應(yīng)采取措施調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長和生殖生長的平衡。
茄果類生長迅速，生長量大。從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化的過程中，對(duì)日照不敏感，只要營養(yǎng)充足，就可正常生長發(fā)育。營養(yǎng)不足，花芽分化、發(fā)育和果實(shí)生長不良，植株早衰，易引起一些生理性病害的發(fā)生。
茄果類同為茄科，有共同的病蟲害，應(yīng)與非茄科作物實(shí)行三年以上輪作。
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