緒論 001
一、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料簡(jiǎn)介 001
二、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn) 001
三、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)研究存在的問(wèn)題 003
四、水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展概況 004
【思考題】 005

第一章　飼料營(yíng)養(yǎng)素的功能與檢測(cè)技術(shù) 006
【學(xué)習(xí)指南】 006
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 006
【技能目標(biāo)】 006
第一節(jié)　概述 007
一、水產(chǎn)動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成 007
二、水分的營(yíng)養(yǎng)作用 008
三、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)水的需要 009
【思考題】 010
技能訓(xùn)練一　飼料樣本的采集與制備 011
技能訓(xùn)練二　飼料水分的測(cè)定 011
第二節(jié)　蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 013
一、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與分類 013
二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能 013
三、蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 014
四、氨基酸與小肽的營(yíng)養(yǎng) 015
五、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 017
六、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求 018
【思考題】 019
技能訓(xùn)練三　飼料粗蛋白的測(cè)定 020
第三節(jié)　糖類營(yíng)養(yǎng) 021
一、糖類的定義、組成和分類 021
二、糖類的營(yíng)養(yǎng)功能 022
三、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)糖類的利用特點(diǎn) 023
四、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)糖類的需求 024
【思考題】 025
技能訓(xùn)練四　飼料粗纖維的測(cè)定 025
第四節(jié)　脂類營(yíng)養(yǎng) 028
一、脂類的組成和分類 028
二、脂類的營(yíng)養(yǎng)功能 029
三、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)脂類的吸收利用 030
四、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)脂類的需求 031
五、脂類的氧化酸敗 033
【思考題】 034
技能訓(xùn)練五　飼料中粗脂肪的測(cè)定 034
第五節(jié)　維生素營(yíng)養(yǎng) 036
一、維生素的分類和命名 036
二、維生素的營(yíng)養(yǎng)功能 037
三、抗維生素 045
【思考題】 046
第六節(jié)　礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 046
一、礦物質(zhì)的分類 046
二、礦物質(zhì)元素的營(yíng)養(yǎng)功能作用及缺乏癥 046
三、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)元素的利用特點(diǎn) 049
四、影響飼料中礦物質(zhì)元素適宜含量的因素 050
【思考題】 051
技能訓(xùn)練六　飼料粗灰分的測(cè)定 052
第七節(jié)　能量營(yíng)養(yǎng) 053
一、能量的來(lái)源 054
二、能量的衡量 054
三、能量的代謝途徑 055
四、能量蛋白比的定義及意義 058
五、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)能量的需求 059
【思考題】 060
第八節(jié)　各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的關(guān)系 060
一、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的相互關(guān)系 060
二、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與維生素、礦物質(zhì)間的關(guān)系 062
三、維生素、礦物質(zhì)間的關(guān)系 063
【思考題】 066

第二章　飼料原料與飼料添加劑 067
【學(xué)習(xí)指南】 067
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 067
【技能目標(biāo)】 067
第一節(jié)　飼料原料的概念與分類 068
一、國(guó)際飼料分類法 068
二、中國(guó)飼料分類法 069
【思考題】 073
第二節(jié)　各類飼料原料的特性及質(zhì)量鑒定 073
一、蛋白質(zhì)飼料 073
二、能量飼料 079
三、粗飼料 082
四、青綠飼料 083
【思考題】 084
第三節(jié)　飼料資源的開(kāi)發(fā)與利用 084
一、飼料資源開(kāi)發(fā)與利用的概念和判斷標(biāo)準(zhǔn) 084
二、飼料資源的類型 085
三、飼料資源的利用方式 086
四、我國(guó)飼料資源的利用情況 086
五、飼料資源開(kāi)發(fā)利用的基本途徑 087
六、開(kāi)發(fā)飼料資源應(yīng)注意的問(wèn)題 088
【思考題】 089
第四節(jié)　飼料添加劑 089
一、飼料添加劑的定義、作用和分類 089
二、作為配合飼料添加劑應(yīng)滿足的條件 089
三、營(yíng)養(yǎng)性添加劑 090
四、非營(yíng)養(yǎng)性添加劑 094
五、其他添加劑 101
【思考題】 105
技能訓(xùn)練七　常用飼料原料的識(shí)別與鑒定 106

第三章　飼料的配方設(shè)計(jì) 107
【學(xué)習(xí)指南】 107
【教學(xué)目標(biāo)】 107
【技能目標(biāo)】 107
第一節(jié)　飼料配方設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí) 108
一、配合飼料的定義和分類 108
二、設(shè)計(jì)飼料配方的依據(jù)和原則 112
三、飼料配方設(shè)計(jì)流程 116
第二節(jié)　全價(jià)配合飼料的配方設(shè)計(jì) 118
一、手工計(jì)算法 119
二、計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)法 126
第三節(jié)　預(yù)混合飼料的配方設(shè)計(jì) 133
一、預(yù)混合飼料概述 133
二、預(yù)混合飼料的配方設(shè)計(jì) 137
第四節(jié)　濃縮飼料的配方設(shè)計(jì) 139
一、濃縮飼料配方概述 139
二、濃縮飼料的配方設(shè)計(jì) 140
第五節(jié)　水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料的配方實(shí)例 141
一、主要養(yǎng)殖魚(yú)類的配合飼料配方實(shí)例 141
二、蝦類的配合飼料配方實(shí)例 142
三、河蟹的配合飼料配方實(shí)例 143
【思考題】 143

第四章　配合飼料的加工 144
【學(xué)習(xí)指南】 144
【教學(xué)目標(biāo)】 144
【技能目標(biāo)】 144
第一節(jié)　配合飼料加工工藝 145
一、漁用配合飼料的特點(diǎn) 145
二、配合飼料的加工工序及其作用 145
三、配合飼料加工的工藝流程 147
四、預(yù)混合飼料的加工工藝 149
第二節(jié)　配合飼料的主要加工設(shè)備 151
一、清理設(shè)備 151
二、粉碎設(shè)備 152
三、配料設(shè)備 154
四、混合設(shè)備 154
五、制粒設(shè)備 155
六、包裝設(shè)備 156
第三節(jié)　配合飼料加工與質(zhì)量控制 156
一、原料的接收和儲(chǔ)存 156
二、原料的清理 157
三、原料的粉碎 157
四、配料 158
五、混合 159
六、制粒 159
七、包裝 160
【思考題】 160
技能訓(xùn)練八　參觀飼料廠 161
技能訓(xùn)練九　顆粒飼料成品質(zhì)量檢驗(yàn) 161

第五章　投飼、攝食與消化吸收 163
【學(xué)習(xí)指南】 163
【教學(xué)目標(biāo)】 163
【技能目標(biāo)】 163
第一節(jié)　配合飼料的投飼 164
一、飼料系數(shù) 164
二、投飼量與確定投飼量的方法 166
三、投飼技術(shù) 168
【思考題】 171
第二節(jié)　水產(chǎn)動(dòng)物的攝食及其影響因素 171
一、攝食 171
二、影響水產(chǎn)動(dòng)物攝食的因素 172
第三節(jié)　水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收及其影響因素 174
一、消化吸收的器官和腺體 174
二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化方式 174
三、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收 175
四、消化率及其影響因素 175
【思考題】 178
技能訓(xùn)練十　水產(chǎn)動(dòng)物表觀消化率的測(cè)定 178

第六章　無(wú)公害飼料與綠色飼料 181
【學(xué)習(xí)指南】 181
【教學(xué)目標(biāo)】 181
【技能目標(biāo)】 181
第一節(jié)　概述 182
一、無(wú)公害飼料與綠色飼料的發(fā)展概況 182
二、相關(guān)術(shù)語(yǔ) 182
三、開(kāi)發(fā)綠色飼料，發(fā)展無(wú)公害飼料生產(chǎn)的意義 185
第二節(jié)　GMP、HACCP與無(wú)公害、綠色飼料的生產(chǎn) 186
一、GMP和HACCP簡(jiǎn)介 186
二、無(wú)公害、綠色飼料的生產(chǎn)要求 188
三、無(wú)公害漁用配合飼料的生產(chǎn) 188
四、綠色漁用飼料的生產(chǎn) 192
第三節(jié)　提高飼料安全性的主要措施 193
一、影響飼料安全性的因素 193
二、提高飼料安全性的主要措施 194
【思考題】 197

附錄　飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例（2017年修訂） 198

參考文獻(xiàn) 207