本書從建設(shè)健康中國的戰(zhàn)略目標(biāo)到大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)健康與養(yǎng)老、旅游等融合發(fā)展的具體要求，以營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生為特色的康養(yǎng)旅游餐飲成為當(dāng)下發(fā)展的新趨勢。本教材即是在此背景下應(yīng)高職院校開設(shè)康養(yǎng)休閑旅游專業(yè)而進(jìn)行編寫。在內(nèi)容設(shè)置上，從康養(yǎng)餐飲的發(fā)展歷程到組成要素、表現(xiàn)形式、分類到對服務(wù)人員的素質(zhì)與要求、服務(wù)技能、食材選擇與食譜編制、配餐及創(chuàng)新以及主題宴會的設(shè)計與食品安全應(yīng)急處理，都有全面系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識介紹和基本技能講解，以學(xué)生崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，可全面對接行業(yè)實際需求，做到學(xué)做一體化。
第一章 康養(yǎng)旅游餐飲概述
第一節(jié) 探尋我國康養(yǎng)餐飲發(fā)展歷程
第二節(jié) 飲食文化與食養(yǎng)
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲及其發(fā)展
第四節(jié) 康養(yǎng)餐飲的社會需求
第二章 康養(yǎng)旅游餐飲的組成要素與表現(xiàn)形式
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲組成要素
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲表現(xiàn)形式
第三章 康養(yǎng)旅游餐飲的分類
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游菜品
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游飲品
第四章 康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員素質(zhì)與要求
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng)
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員服務(wù)行為規(guī)范
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)人員服務(wù)技巧
第五章 康養(yǎng)旅游餐飲服務(wù)技能
第一節(jié) 餐前服務(wù)技能
第二節(jié) 餐中服務(wù)技能
第三節(jié) 餐后服務(wù)技能
第六章 康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇與食譜編制
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食譜編制
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食譜
第七章 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)配餐及推介創(chuàng)新
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)平衡指導(dǎo)
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)膳食配餐
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲對客推介
第四節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新
第八章 康養(yǎng)旅游主題餐廳與康養(yǎng)主題宴會
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游主題餐廳及風(fēng)格定位
第二節(jié) 康養(yǎng)主題宴會臺面設(shè)計
第三節(jié) 康養(yǎng)主題宴會菜單設(shè)計
第九章 康養(yǎng)旅游餐飲食品應(yīng)急處理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與常識
第二節(jié) 康養(yǎng)食品
參考書目
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