降焦減害是煙草行業(yè)發(fā)展的趨勢和需求，但是低焦油卷煙帶來香氣量的不足，在一定程度上影響卷煙的品質(zhì)和消費者的感官體驗。因此，通過加香技術(shù)對低焦油卷煙香氣量進行增補，提升卷煙品質(zhì)，是解決該問題的關(guān)鍵。熱反應香料制備技術(shù)是將兩種以上的香味前體物質(zhì)在一定條件下加熱反應進行香料制備的技術(shù)，在香料生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，其原理主要包括美拉德反應和焦糖化反應等。目前，采用新型原料、進行復合型香料制備成為熱反應香料研究中的重要方向。熱反應技術(shù)在香料制備中的應用主要內(nèi)容為新型熱反應香料的制備技術(shù)及其應用研究，涵蓋美拉德反應、美拉德反應中間體、焦糖化反應、復合型甜香香料和煙草濃縮液熱醇化等。
許春平，男，博士，教授，博士生導師，河南省百人計劃特聘專家，教 育 部長江學者通訊評審專家，教 育 部學位中心函評專家，陜西科技大學兼職博導，河南省高�？萍紕�(chuàng)新人才，行業(yè)內(nèi)煙草工業(yè)生物技術(shù)重點實驗室學術(shù)委員會委員，四川省、江西省、安徽省科技獎勵評審專家，擔任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收錄）與Journal of Biologically Active Product From Nature編委�，F(xiàn)任鄭州輕工業(yè)大學國家煙草局煙草工業(yè)生物技術(shù)重點實驗室副主任，鄭州輕工業(yè)大學科協(xié)副主席。
目錄
第一部分美拉德反應制備Amadori化合物
1八種麥芽糖型Amadori化合物的合成及結(jié)構(gòu)表征3
2新型美拉德反應中間體評價及篩選33
3新型美拉德反應中間體合成工藝優(yōu)化45
4新型美拉德反應中間體熱裂解研究57
第二部分生物技術(shù)結(jié)合美拉德反應制備香料
5楓槭酶解液新型美拉德反應香料制備及應用97
6鳶尾根發(fā)酵液新型美拉德反應香料制備及應用116
第三部分焦糖化反應制備香料
7烘烤法新型復合焦甜香料制備及應用137
8擠壓法新型復合焦甜香料制備及應用157
第四部分焦糖化反應結(jié)合美拉德反應制備復合香料
9羅漢果復合香料制備及應用167
10紅薯復合香料制備及應用190
11甘草復合香料制備及應用205
第五部分干餾熱解法制備煙用香料
12干餾熱解法制備煙葉提取物及應用223
熱反應技術(shù)在香料制備中的應用
第六部分熱醇化技術(shù)在煙草薄片制備中的應用
13熱醇化對煙草薄片濃縮液品質(zhì)的影響249
14熱醇化技術(shù)在煙草薄片制備中的應用267
參考文獻279
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