降焦減害是煙草行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和需求，但是低焦油卷煙帶來香氣量的不足，在一定程度上影響卷煙的品質(zhì)和消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。因此，通過加香技術(shù)對(duì)低焦油卷煙香氣量進(jìn)行增補(bǔ)，提升卷煙品質(zhì)，是解決該問題的關(guān)鍵。熱反應(yīng)香料制備技術(shù)是將兩種以上的香味前體物質(zhì)在一定條件下加熱反應(yīng)進(jìn)行香料制備的技術(shù)，在香料生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，其原理主要包括美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)等。目前，采用新型原料、進(jìn)行復(fù)合型香料制備成為熱反應(yīng)香料研究中的重要方向。熱反應(yīng)技術(shù)在香料制備中的應(yīng)用主要內(nèi)容為新型熱反應(yīng)香料的制備技術(shù)及其應(yīng)用研究，涵蓋美拉德反應(yīng)、美拉德反應(yīng)中間體、焦糖化反應(yīng)、復(fù)合型甜香香料和煙草濃縮液熱醇化等。
許春平，男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，河南省百人計(jì)劃特聘專家，教 育 部長江學(xué)者通訊評(píng)審專家，教 育 部學(xué)位中心函評(píng)專家，陜西科技大學(xué)兼職博導(dǎo)，河南省高�？萍紕�(chuàng)新人才，行業(yè)內(nèi)煙草工業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，四川省、江西省、安徽省科技獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)審專家，擔(dān)任Biotechnology and Bioprocess Engineering（SCI收錄）與Journal of Biologically Active Product From Nature編委�，F(xiàn)任鄭州輕工業(yè)大學(xué)國家煙草局煙草工業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，鄭州輕工業(yè)大學(xué)科協(xié)副主席。
目錄
第一部分美拉德反應(yīng)制備Amadori化合物
1八種麥芽糖型Amadori化合物的合成及結(jié)構(gòu)表征3
2新型美拉德反應(yīng)中間體評(píng)價(jià)及篩選33
3新型美拉德反應(yīng)中間體合成工藝優(yōu)化45
4新型美拉德反應(yīng)中間體熱裂解研究57
第二部分生物技術(shù)結(jié)合美拉德反應(yīng)制備香料
5楓槭酶解液新型美拉德反應(yīng)香料制備及應(yīng)用97
6鳶尾根發(fā)酵液新型美拉德反應(yīng)香料制備及應(yīng)用116
第三部分焦糖化反應(yīng)制備香料
7烘烤法新型復(fù)合焦甜香料制備及應(yīng)用137
8擠壓法新型復(fù)合焦甜香料制備及應(yīng)用157
第四部分焦糖化反應(yīng)結(jié)合美拉德反應(yīng)制備復(fù)合香料
9羅漢果復(fù)合香料制備及應(yīng)用167
10紅薯復(fù)合香料制備及應(yīng)用190
11甘草復(fù)合香料制備及應(yīng)用205
第五部分干餾熱解法制備煙用香料
12干餾熱解法制備煙葉提取物及應(yīng)用223
熱反應(yīng)技術(shù)在香料制備中的應(yīng)用
第六部分熱醇化技術(shù)在煙草薄片制備中的應(yīng)用
13熱醇化對(duì)煙草薄片濃縮液品質(zhì)的影響249
14熱醇化技術(shù)在煙草薄片制備中的應(yīng)用267
參考文獻(xiàn)279
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