職業(yè)模塊1 膳食調查和評價………………………………………………………………1
培訓課程1 食物攝入量調查………………………………………………………………2
學習單元1 食物重量的估計………………………………………………………………3
學習單元2 《中國食物成分表》的應用…………………………………………………8
學習單元3 食物可食部和廢棄率的計算…………………………………………………20
學習單元4 食物生熟重量比值的換算方法………………………………………………23
學習單元5 稱重記錄表的設計……………………………………………………………26
學習單元6 膳食調查——稱重法…………………………………………………………30
培訓課程2 膳食調查結果計算與評價……………………………………………………35
學習單元1 膳食中各類食物攝入量的計算………………………………………………35
學習單元2 一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算………………………………………………40
學習單元3 一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算………………………………………44
思考題……………………………………………………………………………………… 51
職業(yè)模塊2 人體營養(yǎng)狀況測定和評價……………………………………………………53
培訓課程1 人體營養(yǎng)狀況測定……………………………………………………………54
學習單元1 成人身高及體重的測量………………………………………………………55
學習單元2 成人體格圍度的測量…………………………………………………………61
學習單元3 兒童身高、坐高及體重的測量………………………………………………65
學習單元4 兒童體格圍度的測量…………………………………………………………69
學習單元5 體格測量調查表的填寫………………………………………………………72
培訓課程2 常見生物樣品的收集和保存…………………………………………………76
學習單元 頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存……………………………………………… 76
培訓課程3 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別…………………………………………………84
學習單元1 成人消瘦的判斷………………………………………………………………84
學習單元2 成人超重和肥胖的判斷………………………………………………………88
學習單元3 兒童體格發(fā)育的評價（一）——評價指標的計算…………………………95
學習單元4 兒童體格發(fā)育的評價（二）——常見指標的應用和評價…………………99
學習單元5 兒童生長發(fā)育遲緩的判斷……………………………………………………106
思考題……………………………………………………………………………………… 112
職業(yè)模塊3 膳食指導和評估………………………………………………………………113
培訓課程1 營養(yǎng)需要和食物種類確定……………………………………………………114
學習單元1 確定成人的營養(yǎng)需要…………………………………………………………115
學習單元2 食物營養(yǎng)類別識別……………………………………………………………121
學習單元3 成人食物選擇和用量的計算…………………………………………………124
培訓課程2 食譜編制………………………………………………………………………130
學習單元1 確定成人主食用量……………………………………………………………130
學習單元2 確定成人副食用量……………………………………………………………134
學習單元3 成人一餐食譜編制……………………………………………………………141
學習單元4 成人一日食譜編制……………………………………………………………147
培訓課程3 食譜調整和評價………………………………………………………………156
學習單元1 食譜能量調整…………………………………………………………………156
學習單元2 能量—價格調整………………………………………………………………160
學習單元3 食譜脂肪評價…………………………………………………………………165
學習單元4 食譜美味調整和評價…………………………………………………………174
學習單元5 食物交換份法…………………………………………………………………183
思考題……………………………………………………………………………… ………192
職業(yè)模塊4 食品營養(yǎng)評價…………………………………………………………………193
培訓課程1 食品樣品收集和標簽解讀……………………………………………………194
學習單元1 食品樣品的收集和處理………………………………………………………195
學習單元2 食品標簽和配料解讀…………………………………………………………201
學習單元3 營養(yǎng)標簽解讀…………………………………………………………………207
學習單元4 食品添加劑的功能……………………………………………………………216
培訓課程2 食品營養(yǎng)價值分析……………………………………………………………221
學習單元1 食品加工過程…………………………………………………………………221
學習單元2 食品感官檢驗…………………………………………………………………224
學習單元3 糧油制品營養(yǎng)價值的評價……………………………………………………234
學習單元4 乳品營養(yǎng)價值的評價…………………………………………………………242
學習單元5 飲料的營養(yǎng)價值和評價………………………………………………………249
思考題……………………………………………………………………………………… 254
職業(yè)模塊5 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預……………………………………………………255
培訓課程1 營養(yǎng)與健康信息的收集………………………………………………………257
學習單元1 訪談和調查表填寫……………………………………………………………257
學習單元2 入戶動員………………………………………………………………………265
培訓課程2 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理………………………………………………271
學習單元1 數(shù)據(jù)資料的錄入………………………………………………………………271
學習單元2 數(shù)據(jù)的驗證與核對……………………………………………………………285
思考題……………………………………………………………………………………… 294
附錄………………………………………………………………………………………… 295
附錄1 中國居民膳食指南（2016）…………………………………………………… 295
附錄2 中國兒童青少年零食指南（2018）………………………………………………296
附錄3 居民健康檔案管理服務規(guī)范………………………………………………………298
附錄4 成人體質指數(shù)表……………………………………………………………………303
附錄5 隨機數(shù)字表…………………………………………………………………………304
附錄6 世界衛(wèi)生組織兒童生長發(fā)育評價的體重和身高標準……………………………316
參考文獻…………………………………………………………………………………… 320
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