本書系統(tǒng)地介紹了食品安全與微生物檢驗(yàn)的技術(shù)和方法，包括食品安全與微生物檢驗(yàn)概述，對(duì)食品安全控制體系，食品中微生物的污染與控制，食品微生物檢驗(yàn)基本技能，食品產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)方法的進(jìn)展的介紹。在食物來(lái)源廣泛的今天，食品的安全問(wèn)題更值得我們?nèi)プ⒁�，食品微生物檢測(cè)的目的就是檢測(cè)食品中的微生物，為我們的健康提供保障。本書對(duì)食品安全與微生物檢驗(yàn)技術(shù)的探討，對(duì)發(fā)展微生物檢測(cè)技術(shù)和食品安全有著重要的意義，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，適用于食品安全相關(guān)專業(yè)、通識(shí)教育，也可供食品相關(guān)專業(yè)從業(yè)人員閱讀參考。
第一章 食品安全與微生物檢驗(yàn)
第一節(jié) 食品安全的定義
第二節(jié) 食品安全的影響因素
第三節(jié) 國(guó)際食品安全發(fā)展概況
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)概述
第五節(jié) 食品微生物快速檢測(cè)和自動(dòng)化
第二章 食品安全控制體系
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體系
第二節(jié) 食品安全法規(guī)體系
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第四節(jié) 食品安全檢驗(yàn)體系
第五節(jié) 食品認(rèn)證認(rèn)可體系
第六節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)體系
第三章 食品中微生物的污染與控制
第一節(jié) 食品中的常見微生物
第二節(jié) 食品被微生物污染的危害
第三節(jié) 食品中微生物的變化與控制
第四章 食品微生物檢驗(yàn)基本技能
第一節(jié) 顯微鏡和顯微鏡使用技術(shù)
第二節(jié) 培養(yǎng)基的制備
第三節(jié) 玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌
第四節(jié) 滅菌與消毒技術(shù)
第五節(jié) 食品微生物生理生化反應(yīng)
第六節(jié) 食品微生物染色技術(shù)
第七節(jié) 食品微生物形態(tài)觀察
第五章 食品產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)
第一節(jié) 肉與肉制品檢驗(yàn)
第二節(jié) 乳與乳制品檢驗(yàn)
第三節(jié) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)
第四節(jié) 水產(chǎn)品檢驗(yàn)
第五節(jié) 飲料檢驗(yàn)
第六節(jié) 調(diào)味品檢驗(yàn)
第七節(jié) 其他食品產(chǎn)品檢驗(yàn)
第六章 食品微生物檢驗(yàn)方法的進(jìn)展
第一節(jié) 免疫學(xué)方法
第二節(jié) 分子生物學(xué)檢測(cè)法
第三節(jié) 生物傳感器檢測(cè)法
第四節(jié) 微生物酶檢測(cè)法
第五節(jié) 電阻抗測(cè)量法
參考文獻(xiàn)
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