本書的編寫采用了基于工作過程系統(tǒng)化的設計思想，體現(xiàn)了問題導向、案例引導、任務驅(qū)動、項目教學等職業(yè)教育教學方法的要求。教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎，以酒店餐飲工作過程為導向，以酒店餐飲職業(yè)工作典型任務為基本內(nèi)容，以酒店餐飲部的工作過程為主線，以崗位員工基礎能力向綜合能力培養(yǎng)的過程為核心，以課程教學模塊的形式，培養(yǎng)學生掌握餐飲服務技能、管理運作流程、基本餐飲文化常識，以及對客服務的規(guī)范流程和解決酒店餐飲問題的能力和創(chuàng)新力。