把鹽局限在一種調(diào)味品，并且對它產(chǎn)生平凡渺小的印象，不過是人類社會近一百年的產(chǎn)物。而在此之前，鹽曾經(jīng)是人類最渴望的商品，猶如貨幣般珍貴。人類文明的篇章哪怕向回翻動一頁，我們就會發(fā)現(xiàn)鹽除了調(diào)味之外，對于人類的社會生活產(chǎn)生的極其重要的影響。鹽在世界各個角落創(chuàng)造了色彩斑斕的人類生活史：鹽的販運編織了龐大的商業(yè)帝國，建立了一座座城鎮(zhèn)；鹽的開采造就了苦難也催生了新科技；對鹽所帶來的巨額財富的管理，成為最重要的治國技巧。鹽維系了一個個帝國的統(tǒng)治，也誘發(fā)出一次次的造反和革命。在人類存在的大部分時間里，我們狂熱地尋找鹽、交易鹽、爭奪鹽，世界的歷史，在某種程度上，就是鹽的歷史。