本書(shū)立足我國(guó)棗產(chǎn)業(yè)的行業(yè)地位及貯運(yùn)、加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)資料、總結(jié)自主研發(fā)和企業(yè)產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，全面系統(tǒng)闡述了現(xiàn)代棗采后貯運(yùn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)方法、原理，并介紹了標(biāo)準(zhǔn)化與品牌建設(shè)、市場(chǎng)貿(mào)易、文化的相關(guān)進(jìn)展。該書(shū)開(kāi)篇概述了世界棗生產(chǎn)現(xiàn)狀及品種特性，圍繞現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈詳述了棗加工品種選育、評(píng)價(jià)及栽培，貯藏生理特性及商品化處理，冷鏈流通技術(shù)及裝備，不同產(chǎn)品加工技術(shù)工藝及裝備，全果無(wú)廢綜合利用，質(zhì)量安全控制，標(biāo)準(zhǔn)體系及品牌建設(shè)等內(nèi)容，以棗市場(chǎng)與文化發(fā)展變更結(jié)尾，涵蓋了棗全產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)代棗工業(yè)不僅承載著的國(guó)家的重要支柱產(chǎn)業(yè)使命，更是一代代棗工作者成果的傳承發(fā)展。
序一
序二
前言
第一章 概述
第一節(jié) 世界和中國(guó)棗生產(chǎn)概況
一、世界棗生產(chǎn)概況
二、中國(guó)棗生產(chǎn)概況
第二節(jié) 主栽品種種質(zhì)資源及優(yōu)良產(chǎn)區(qū)分布
一、種質(zhì)資源分布
二、優(yōu)良產(chǎn)區(qū)布局
第三節(jié) 棗的化學(xué)組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素
二、生物活性物質(zhì)
第四節(jié) 棗的保健功能
第二章 棗商品化處理
第一節(jié) 棗的采收
一、采收依據(jù)
二、采收時(shí)間
三、采收方式
第二節(jié) 棗的分級(jí)
一、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
二、分級(jí)方法
第三章 棗貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 棗采后生理特性
一、呼吸作用
二、成熟襄老
三、主要病出害
第二節(jié) 棗貯藏保鮮技術(shù)
一、干棗貯藏技術(shù)
二、鮮棗貯藏技術(shù)
第三節(jié) 棗冷鏈流通技術(shù)與裝備
一、預(yù)冷技術(shù)與裝備
二、貯藏技術(shù)與裝備
三、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)與裝備
第四章 棗加工技術(shù)
第一節(jié) 棗汁加工技術(shù)
一、概述
二、棗汁加工過(guò)程中化學(xué)成分變化
三、棗汁關(guān)鍵加工技術(shù)與設(shè)備
四、棗汁加工工藝
第二節(jié) 棗發(fā)酵技術(shù)
一、概述
二、棗發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化
三、棗發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備
第三節(jié) 棗干制技術(shù)
一、概述
二、棗干制過(guò)程中理化性質(zhì)變化
三、棗干制關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備
四、棗干制加工工藝
第四節(jié) 棗糖漬技術(shù)
一、概述
二、棗糖漬加工過(guò)程中化學(xué)成分變化
三、棗糖漬關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備
四、棗糖漬加工工藝
第五節(jié) 其他加工技術(shù)
一、概述
二、棗果凍加工工藝
三、其他棗加工技術(shù)
第六節(jié) 棗加工工廠設(shè)計(jì)
一、廠址選擇
二、總平面設(shè)計(jì)
三、生產(chǎn)工藝及車間設(shè)計(jì)
四、輔助部門(mén)
五、設(shè)計(jì)案例：年產(chǎn)1.8萬(wàn)t濃縮棗汁的工廠設(shè)計(jì)
第五章 棗資源綜合利用
第一節(jié) 棗功能成分提取與開(kāi)發(fā)
一、概況
二、棗膳食纖維制備技術(shù)及應(yīng)用
三、棗多酚類物質(zhì)制備技術(shù)及應(yīng)用
四、棗環(huán)核苷酸類制備技術(shù)及應(yīng)用
五、棗多糖制備技術(shù)及應(yīng)用
六、棗色素制備技術(shù)及應(yīng)用
第二節(jié) 棗核綜合利用技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、活性炭的主要物理化學(xué)結(jié)構(gòu)組成
三、棗核活性炭制備及應(yīng)用
四、棗核其他綜合利用途徑
第三節(jié) 棗葉綜合利用技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、棗葉加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化
三、棗葉綜合利用技術(shù)
四、棗葉其他典型應(yīng)用
第四節(jié) 酸棗綜合利用技術(shù)及應(yīng)用
一、概況
二、酸棗仁油制備技術(shù)及應(yīng)用
三、酸棗仁皂苷制備技術(shù)及應(yīng)用
四、酸棗仁其他功能成分綜合利用
第五節(jié) 棗綜合利用加工設(shè)備
一、代表性前處理設(shè)備
二、代表性提取設(shè)備
三、代表性純化設(shè)備
第六章 棗質(zhì)量安全控制
第一節(jié) 棗質(zhì)量安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)
一、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)
二、重金屬檢測(cè)技術(shù)
三、添加劑檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) 棗營(yíng)養(yǎng)功能成分檢測(cè)評(píng)價(jià)
一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分分析
二、生物活性物質(zhì)分析
第三節(jié) 棗及制品特征香氣分析
一、棗及制品香氣成分研究概述
二、棗及制品香氣成分研究進(jìn)展
三、棗香氣形成與影響因素
四、棗香氣物質(zhì)提取與檢測(cè)分析技術(shù)
第七章 棗質(zhì)量安全控制體系
第一節(jié) HACCP在棗干制中的應(yīng)用
一、棗干制生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控及糾偏措施
三、建立HACCP工作計(jì)劃表
四、HACCP監(jiān)控記錄
第二節(jié) HACCP在棗粉生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、棗粉生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控及糾偏措施
三、建立HACCP工作計(jì)劃表
四、HACCP監(jiān)控記錄
第三節(jié) HACCP在棗濃縮汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、棗濃縮汁生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控及糾偏措施
三、建立HACCP工作計(jì)劃表
四、HACCP監(jiān)控記錄
第四節(jié) HACCP在棗醋、棗酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、棗醋生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控及糾偏措施
三、HACCP工作計(jì)劃
四、HACCP監(jiān)控記錄
第八章 棗標(biāo)準(zhǔn)與品牌
第一節(jié) 棗產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系
一、棗產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀
二、棗產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題
三、我國(guó)棗產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方向
第二節(jié) 棗產(chǎn)品品牌建設(shè)
一、棗品牌建設(shè)現(xiàn)狀
二、棗品牌建設(shè)策略
三、棗產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)特點(diǎn)及發(fā)展建議
第三節(jié) 棗市場(chǎng)與貿(mào)易
第四節(jié) 棗產(chǎn)業(yè)與中華文明
一、棗產(chǎn)業(yè)與古代農(nóng)業(yè)科技
二、棗產(chǎn)業(yè)與藥食同源文化
三、棗產(chǎn)業(yè)與中華民俗傳承
附錄
附錄A 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量）（GB 2763.1-2022）中涉及鮮棗的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目及限量等要求
附錄B 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中涉及干棗的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目及限量等要求
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