模塊一　走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè)    001
案例引入    001
模塊導(dǎo)學(xué)    001
學(xué)習(xí)目標(biāo)    002
任務(wù)資訊    002
知識(shí)點(diǎn)1-1　農(nóng)產(chǎn)品食品安全認(rèn)知    002
知識(shí)點(diǎn)1-2　農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)任務(wù)和作用    007
知識(shí)點(diǎn)1-3　農(nóng)產(chǎn)品食品相關(guān)法律法規(guī)    007
任務(wù)演練    015
任務(wù)1-1　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)崗位認(rèn)知    015
任務(wù)1-2　識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”    018
拓展資源    022
鞏固練習(xí)    023

模塊二　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本程序    025
案例引入    025
模塊導(dǎo)學(xué)    026
學(xué)習(xí)目標(biāo)    026
任務(wù)資訊    027
知識(shí)點(diǎn)2-1　農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本流程    027
知識(shí)點(diǎn)2-2　抽樣    027
知識(shí)點(diǎn)2-3　樣品制備    031
知識(shí)點(diǎn)2-4　樣品預(yù)處理    032
知識(shí)點(diǎn)2-5　檢測(cè)分析方法的選擇    037
知識(shí)點(diǎn)2-6　數(shù)據(jù)處理    040
任務(wù)演練    043
任務(wù)2-1　抽樣    043
任務(wù)2-2　樣品制備    056
任務(wù)2-3　樣品預(yù)處理    062
任務(wù)2-4　樣品檢測(cè)依據(jù)確定    065
拓展資源    069
鞏固練習(xí)    070

模塊三　真菌毒素檢測(cè)    071
案例引入    071
模塊導(dǎo)學(xué)    072
學(xué)習(xí)目標(biāo)    072
任務(wù)資訊    072
知識(shí)點(diǎn)3-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的真菌毒素污染    072
知識(shí)點(diǎn)3-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中真菌毒素的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)    073
任務(wù)演練    076
任務(wù)3-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中黃曲霉毒素的測(cè)定    076
任務(wù)3-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定    084
任務(wù)3-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中赭曲霉毒素的測(cè)定    088
任務(wù)3-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定    094
拓展資源    100
鞏固練習(xí)    101

模塊四　農(nóng)藥殘留量檢測(cè)    103
案例引入    103
模塊導(dǎo)學(xué)    104
學(xué)習(xí)目標(biāo)    104
任務(wù)資訊    105
知識(shí)點(diǎn)4-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的農(nóng)藥污染    105
知識(shí)點(diǎn)4-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)    109
任務(wù)演練    112
任務(wù)4-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定    112
任務(wù)4-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定    119
任務(wù)4-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定    125
任務(wù)4-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定    130
拓展資源    138
鞏固練習(xí)    138

模塊五　重金屬檢測(cè)    141
案例引入    141
模塊導(dǎo)學(xué)    142
學(xué)習(xí)目標(biāo)    142
任務(wù)資訊    143
知識(shí)點(diǎn)5-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中的重金屬污染    143
知識(shí)點(diǎn)5-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)    145
任務(wù)演練    147
任務(wù)5-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中砷的測(cè)定    147
任務(wù)5-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中鉛的測(cè)定    153
任務(wù)5-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中鎘的測(cè)定    158
任務(wù)5-4　農(nóng)產(chǎn)品食品中汞的測(cè)定    163
拓展資源    169
鞏固練習(xí)    169

模塊六　礦物質(zhì)元素檢測(cè)    171
案例引入    171
模塊導(dǎo)學(xué)    171
學(xué)習(xí)目標(biāo)    172
任務(wù)資訊    172
知識(shí)點(diǎn)6-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中礦物質(zhì)元素的來(lái)源及功能    172
知識(shí)點(diǎn)6-2　礦物質(zhì)元素常用的檢測(cè)方法    175
任務(wù)演練    176
任務(wù)6-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中鈣的測(cè)定    176
任務(wù)6-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中鐵的測(cè)定    180
任務(wù)6-3　農(nóng)產(chǎn)品食品中鋅的測(cè)定    184
拓展資源    188
鞏固練習(xí)    189

模塊七　食品添加劑檢測(cè)    190
案例引入    190
模塊導(dǎo)學(xué)    190
學(xué)習(xí)目標(biāo)    191
任務(wù)資訊    191
知識(shí)點(diǎn)7-1　食品添加劑的定義與用途    191
知識(shí)點(diǎn)7-2　食品添加劑的安全性與使用原則    193
任務(wù)演練    196
任務(wù)7-1　農(nóng)產(chǎn)品食品中防腐劑的測(cè)定    196
任務(wù)7-2　農(nóng)產(chǎn)品食品中抗氧化劑的測(cè)定    203
拓展資源    212
鞏固練習(xí)    212

模塊八　油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測(cè)    213
案例引入    213
模塊導(dǎo)學(xué)    213
學(xué)習(xí)目標(biāo)    214
任務(wù)資訊    214
知識(shí)點(diǎn)8-1　油脂的脂肪酸組成    214
知識(shí)點(diǎn)8-2　油脂中的溶劑殘留    215
任務(wù)演練    216
任務(wù)8-1　油脂脂肪酸組成的測(cè)定    216
任務(wù)8-2　浸出油脂中殘留溶劑的測(cè)定    220
拓展資源    224
鞏固練習(xí)    225

參考文獻(xiàn)    226