《餐飲服務(wù)與管理》詳細介紹了餐飲服務(wù)與管理的基本原理與基礎(chǔ)知識，幫助讀者熟悉餐飲經(jīng)營管理的主要環(huán)節(jié)，了解食品營養(yǎng)學(xué)、酒水服務(wù)的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)讀者餐飲服務(wù)與管理的實踐能力。全書共十五章，包括餐飲服務(wù)概述、餐飲服務(wù)的基本技能、中西零點服務(wù)、中西宴會服務(wù)、酒吧服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲組織機構(gòu)與人員管理、餐廳的規(guī)劃與設(shè)備管理、餐飲產(chǎn)品的設(shè)計與價格管理、食品原料的采購供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全管理、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理、餐飲產(chǎn)品的銷售管理、餐飲產(chǎn)品的市場推廣、餐飲產(chǎn)品的成本控制等內(nèi)容。
《餐飲服務(wù)與管理》緊密結(jié)合企業(yè)案例，內(nèi)容翔實，深入淺出，系統(tǒng)有序，教學(xué)資源豐富，可作為高等院校旅游管理類專業(yè)的教材，也可作為留學(xué)生“餐飲管理”課程的教材，還可供從事餐飲服務(wù)工作的讀者參考學(xué)習(xí)。