《動物性食品衛(wèi)生學(xué)實驗教程》以我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和最新版的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，具有內(nèi)容全面、結(jié)構(gòu)系統(tǒng)完整、實用性強(qiáng)、適應(yīng)面廣的特點(diǎn)，可以滿足各高等院校的教學(xué)需要。主要內(nèi)容包括肉、蛋、奶的衛(wèi)生檢驗，農(nóng)貿(mào)市場肉類的衛(wèi)生檢驗，動物性食品中細(xì)菌菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)的測定、大腸桿菌最近似數(shù)的測定、致病性細(xì)菌的檢驗，動物性食品中抗菌素殘留、農(nóng)藥殘留、激素殘留、致癌物質(zhì)殘留和重金屬殘留的檢驗。本教材以實驗基本操作技術(shù)為主，主要目的是加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，因此要求學(xué)生實驗中認(rèn)真觀察、仔細(xì)操作，如實、詳盡地記錄實驗結(jié)果，對其進(jìn)行認(rèn)真的分析思考，養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣。