目錄
第一章 糧食加工產(chǎn)業(yè) 1
第一節(jié) 研究背景 1
第二節(jié) 糧食加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 2
一、全球糧食加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 2
二、我國糧食加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 25
第三節(jié) 糧食加工產(chǎn)業(yè)存在問題 73
一、全球糧食加工產(chǎn)業(yè)存在問題 73
二、我國糧食加工產(chǎn)業(yè)存在問題 75
參考文獻(xiàn) 81
第二章 油脂加工產(chǎn)業(yè) 83
第一節(jié) 研究背景 83
第二節(jié) 食用植物油加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 84
一、全球食用植物油加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 84
二、我國食用植物油加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 102
第三節(jié) 食用植物油加工產(chǎn)業(yè)存在問題 131
一、全球食用植物油加工產(chǎn)業(yè)存在問題 131
二、我國食用植物油加工產(chǎn)業(yè)存在問題 132
第四節(jié) 食用植物油加工產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略性建議 133
一、廣辟油源 133
二、推廣普及綠色加工與“節(jié)能降耗”措施 133
三、加大精準(zhǔn)適度加工技術(shù)的推廣應(yīng)用 134
四、數(shù)字化技術(shù)助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級 134
五、進(jìn)一步重視資源的綜合利用 134
六、加速推進(jìn)食品制造業(yè)和功能食品業(yè)的延伸 135
七、構(gòu)建廣泛性標(biāo)準(zhǔn) 135
八、加強(qiáng)應(yīng)用端的宣傳教育 135
九、通過學(xué)科結(jié)構(gòu)調(diào)整強(qiáng)化人才儲備 136
參考文獻(xiàn) 136
第三章 肉制品加工產(chǎn)業(yè) 139
第一節(jié) 研究背景 139
第二節(jié) 肉制品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 140
一、全球肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 140
二、我國肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 145
第三節(jié) 肉制品加工方向產(chǎn)業(yè)存在問題 160
一、全球肉制品產(chǎn)業(yè)存在問題 160
二、我國肉制品產(chǎn)業(yè)存在問題 161
第四節(jié) 肉制品加工方向產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 164
一、科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)升級 165
二、優(yōu)化布局助力肉制品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 166
三、加快產(chǎn)業(yè)鏈及供應(yīng)鏈的綠色低碳轉(zhuǎn)型 173
參考文獻(xiàn) 173
第四章 乳品加工產(chǎn)業(yè) 176
第一節(jié) 研究背景 176
第二節(jié) 乳制品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 177
一、全球乳制品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 177
二、我國乳制品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 190
第三節(jié) 乳制品加工產(chǎn)業(yè)存在的問題 196
一、全球乳制品加工產(chǎn)業(yè)存在的問題 196
二、我國乳制品加工產(chǎn)業(yè)存在的問題 196
第四節(jié) 乳制品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 198
一、合理布局乳制品產(chǎn)業(yè) 198
二、加強(qiáng)自主創(chuàng)新力度 198
三、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 199
四、大力發(fā)展新型乳制品 199
五、提高節(jié)能減排力度 200
六、提高自動化和信息化水平 200
參考文獻(xiàn) 201
第五章 果蔬加工產(chǎn)業(yè) 202
第一節(jié) 研究背景 202
第二節(jié) 果蔬加工方向產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 202
一、全球果蔬加工現(xiàn)狀 202
二、我國果蔬加工現(xiàn)狀 216
第三節(jié) 果蔬加工方向產(chǎn)業(yè)存在問題 232
一、專用品種缺乏、種植面積有限 232
二、種植機(jī)械化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化程度低 233
三、加工新技術(shù)缺乏、硬件設(shè)備水平低 233
四、采后商品化處理水平、冷鏈物流技術(shù)水平低 234
五、加工產(chǎn)業(yè)布局不甚合理 235
六、加工產(chǎn)業(yè)鏈完整性有待加強(qiáng) 235
七、加工副產(chǎn)物綜合利用率低 236
八、加工廢水污染環(huán)境 236
九、缺乏龍頭企業(yè)、組織化程度低 237
十、產(chǎn)品品牌建設(shè)不足、網(wǎng)絡(luò)營銷不夠成熟 237
第四節(jié) 果蔬加工方向產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 238
一、培育新品種，推廣果蔬標(biāo)準(zhǔn)化種植 238
二、推進(jìn)果蔬加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 239
三、推進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的科研轉(zhuǎn)型 239
四、產(chǎn)品創(chuàng)制基于人民健康需求 240
五、建立可溯源體制 240
六、加大精深加工占比，開發(fā)高附加值產(chǎn)品 241
七、加強(qiáng)副產(chǎn)物的研究和應(yīng)用 241
八、加強(qiáng)國際國內(nèi)合作，大力發(fā)展龍頭企業(yè) 242
九、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)公共服務(wù)體系 242
十、結(jié)合旅游行業(yè)，強(qiáng)化景區(qū)化建設(shè) 243
參考文獻(xiàn) 244
第六章 香料香精、調(diào)味品加工產(chǎn)業(yè) 248
第一節(jié) 市場現(xiàn)狀 248
一、香料香精市場現(xiàn)狀 248
二、調(diào)味品市場現(xiàn)狀 251
第二節(jié) 食品風(fēng)味科學(xué)研究現(xiàn)狀 254
一、風(fēng)味感知科學(xué)研究現(xiàn)狀 254
二、復(fù)合調(diào)味品風(fēng)味互作研究現(xiàn)狀 257
第三節(jié) 加工端生產(chǎn)現(xiàn)狀 259
一、國內(nèi)外加工原料（香辛料）現(xiàn)狀及比較 259
二、國內(nèi)外加工工藝（天然香料及復(fù)合調(diào)味料）現(xiàn)狀及比較 261
三、國內(nèi)外加工裝備（天然香料及復(fù)合調(diào)味料）現(xiàn)狀及比較 270
第四節(jié) 香料香精、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)存在的問題 272

一、生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱 272
二、基礎(chǔ)研究薄弱及技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱 276
第五節(jié) 我國香料香精、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 288
一、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 288
二、堅持創(chuàng)新驅(qū)動 288
三、加強(qiáng)綠色制造 289
四、突出民族特色，加強(qiáng)國家品牌建設(shè) 290
五、國家政策扶持 290
六、重視標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和質(zhì)量監(jiān)管 290
參考文獻(xiàn) 291
第七章 方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè) 297
第一節(jié) 研究背景 297
第二節(jié) 方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 298
一、全球方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 298
二、我國方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 301
第三節(jié) 方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 311
一、全球方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 311
二、我國方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 311
第四節(jié) 我國方便面及速凍方便食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展方向及
高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 313
一、關(guān)鍵食品原輔料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 313
二、營養(yǎng)功能高端化轉(zhuǎn)型 314
三、從“人工”到“天然”添加劑的規(guī)范使用 314
四、提升工藝科技創(chuàng)新水平 314
五、產(chǎn)品開發(fā)多元化 314
六、傳播地域飲食文化 315
第五節(jié) 結(jié)語 315
參考文獻(xiàn) 315
第八章 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 317
第一節(jié) 研究背景 317
一、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 317
二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程 318
第二節(jié) 預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 321
一、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀——產(chǎn)業(yè)規(guī)模 321
二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀——驅(qū)動因素 323
三、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀——產(chǎn)業(yè)鏈分析 325
四、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀——消費(fèi)行為分析 327
五、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 332
第三節(jié) 預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)存在問題 336
一、預(yù)制菜加工端 336
二、預(yù)制菜市場端 337
三、預(yù)制菜消費(fèi)端 338
第四節(jié) 預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 338
一、加工技術(shù)需革新 338
二、標(biāo)準(zhǔn)化需加強(qiáng) 339
三、多樣性需豐富 339
四、煙火氣和儀式感需持續(xù)推進(jìn) 340
五、預(yù)制菜營養(yǎng)功能需升級 340
六、預(yù)制菜品牌效應(yīng)需打造 340
參考文獻(xiàn) 341
第九章 食品微生物酶產(chǎn)業(yè) 342
第一節(jié) 研究背景 342
一、酶在食品生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用 342
二、食品微生物酶領(lǐng)域發(fā)展迅猛 343
三、微生物酶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題 343
第二節(jié) 全球微生物酶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 344
一、全球生物酶市場規(guī)模與消費(fèi)現(xiàn)狀 344
二、全球微生物酶基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀分析 347
三、全球食品微生物酶生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀與比較 354
四、全球食品微生物酶主要生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)行分析 360
第三節(jié) 我國食品微生物酶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 362
一、市場規(guī)模與消費(fèi)現(xiàn)狀 362
二、基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀分析 366
三、生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀與比較 370
四、主要生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)行分析 374
第四節(jié) 我國食品微生物酶產(chǎn)業(yè)存在的問題 376
一、基礎(chǔ)研究方面存在的問題 376
二、生產(chǎn)菌種方面存在的問題 377
三、生產(chǎn)工藝方面存在的問題 379
四、生產(chǎn)裝備方面存在的問題 382
五、原因分析 383
第五節(jié) 我國食品微生物酶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 386
一、研究端 387
二、原料端 388
三、工藝端 388
四、裝備端 389
五、產(chǎn)業(yè)端 391
參考文獻(xiàn) 393
第十章 營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè) 395
第一節(jié) 研究背景 395
一、營養(yǎng)健康食品 395
二、營養(yǎng)健康食品發(fā)展趨勢 396
第二節(jié) 營養(yǎng)健康食品加工方向產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 397
一、全球營養(yǎng)健康食品加工現(xiàn)狀 397
二、我國營養(yǎng)健康食品加工現(xiàn)狀 402
第三節(jié) 營養(yǎng)健康食品加工方向產(chǎn)業(yè)存在問題 406
一、基礎(chǔ)科學(xué)人才與研究有待進(jìn)一步提升 406
二、需求與產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后 409
三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策與標(biāo)準(zhǔn)體系存在缺失 411
第四節(jié) 營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 412
一、加快營養(yǎng)健康食品的基礎(chǔ)科學(xué)研究 412
二、加速推動營養(yǎng)健康食品需求與產(chǎn)業(yè)發(fā)展 415
三、加快營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展與革新 416
四、完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策制定與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè) 417
參考文獻(xiàn) 418
第十一章 嬰幼兒配方食品產(chǎn)業(yè) 420
第一節(jié) 研究背景 420
一、我國嬰幼兒配方食品的定義及發(fā)展歷程 420
二、研究目的與意義 421
三、嬰幼兒配方食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策 421
第二節(jié) 嬰幼兒配方食品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 424
一、全球嬰幼兒配方食品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 424
二、我國嬰幼兒配方食品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 431
第三節(jié) 我國嬰幼兒配方食品加工產(chǎn)業(yè)存在問題 449
一、“卡脖子”問題普遍存在 449
二、母乳研究缺乏代表性參考值 450
三、設(shè)備過度依賴國外 450
四、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)有待完善 451
第四節(jié) 我國嬰幼兒配方食品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展建議 452
一、原輔料國產(chǎn)化 452
二、多方系統(tǒng)性合作深入開展國內(nèi)母乳研究 452
三、生產(chǎn)設(shè)備國有化 453
四、完善創(chuàng)新服務(wù)體系 453
五、技術(shù)創(chuàng)新成果廣泛應(yīng)用 454
六、技術(shù)裝備水平持續(xù)提高 454
七、企業(yè)智能信息化程度不斷提升 454
八、產(chǎn)能利用率不斷提高 455
參考文獻(xiàn) 455
第十二章 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)業(yè) 458
第一節(jié) 特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)背景 458
一、腸內(nèi)營養(yǎng)支持對患者快速康復(fù)的重要作用 458
二、特醫(yī)食品是實(shí)現(xiàn)腸內(nèi)營養(yǎng)支持的重要載體 459
三、特醫(yī)食品的用途及其分類 460
四、我國特醫(yī)食品迎來新的發(fā)展機(jī)遇 460
第二節(jié) 特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 461
一、全球特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 461
二、我國特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 476
第三節(jié) 特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)存在的問題 485
一、產(chǎn)品市場準(zhǔn)入管理法規(guī)體系“雙軌”運(yùn)行 485
二、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系不完善 487
三、科技裝備支撐不足 489
四、核心原料/配料長期依賴進(jìn)口 490
五、缺乏自主化和特色化產(chǎn)品 490
六、產(chǎn)業(yè)鏈不完善 491
第四節(jié) 特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建議 491
一、完善不同疾病產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 491
二、探明復(fù)雜體系下營養(yǎng)組分的互作與調(diào)控機(jī)制 491
三、突破關(guān)鍵加工技術(shù)與核心裝備 492
四、研發(fā)特醫(yī)食品專用原/配料與核心基質(zhì) 492
五、建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系 493
六、創(chuàng)制適合國人飲食習(xí)慣和腸胃特點(diǎn)的產(chǎn)品 493
七、完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，打破產(chǎn)業(yè)鏈限制 493
八、打造特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟和技術(shù)創(chuàng)新平臺 494
參考文獻(xiàn) 494