本書講述了柑橘原產(chǎn)于我國，得益于我國的改革，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國的柑橘類總產(chǎn)量已達(dá)到世界第三位，產(chǎn)量在繼續(xù)增加，但加工數(shù)量不多，原料的加工比例較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于巴西和美國等柑橘生產(chǎn)大國。今后的相當(dāng)長時間，柑橘加工業(yè)發(fā)展的滯后有可能成為制約我國柑橘業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。本書編寫的目的在于介紹柑橘的綜合加工途徑和方法。本書具體包括柑橘罐頭、柑橘果汁及果汁飲料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果膠等的加工技術(shù)。全書內(nèi)容詳盡，實用性強。