本教材在結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上，以餐廳職業(yè)工作內(nèi)容為載體，不但融入了國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格考試的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且融入了教育部舉辦的全國(guó)職業(yè)技能大賽酒店管理專業(yè)相關(guān)賽項(xiàng)的大賽標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)了不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并以餐廳的真實(shí)工作過(guò)程為主線，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)計(jì)了實(shí)訓(xùn)任務(wù)，很好地貫徹了項(xiàng)目導(dǎo)向、真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的思想；在教材內(nèi)容安排上，以項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)過(guò)程為脈絡(luò)，設(shè)計(jì)了任務(wù)導(dǎo)入、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)四項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，既有利于教師根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)同步深化知識(shí)、技術(shù)和技能進(jìn)行備課與授課，又符合以學(xué)生為中心的教育學(xué)系統(tǒng)安排，推動(dòng)了教學(xué)方法的改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，本教材配備課件、多媒體光盤等輔助教學(xué)資源，在教學(xué)手段上充分體現(xiàn)了教學(xué)過(guò)程的開放性，突出了高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，側(cè)重學(xué)生綜合性職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的形成。