本書(shū)分為十個(gè)項(xiàng)目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見(jiàn)危害、食源性疾病的預(yù)防與控制、從業(yè)人員的安全控制、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過(guò)程中的安全控制、餐飲食品制作過(guò)程中的安全控制、餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制、常見(jiàn)餐飲安全管理控制方法。