第一章　樣品的全自動(dòng)采集 1
實(shí)驗(yàn)一 全自動(dòng)固相萃取儀的使用 1
實(shí)驗(yàn)二 全自動(dòng)平行濃縮儀的使用 5
實(shí)驗(yàn)三 高通量真空平行濃縮儀的使用 8

第二章　食品感官分析與物理性檢驗(yàn) 10
實(shí)驗(yàn)一 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定 10
實(shí)驗(yàn)二 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定 13
實(shí)驗(yàn)三 食品感官評(píng)價(jià)(滋味和氣味的鑒別) 15
實(shí)驗(yàn)四 酒的感官評(píng)價(jià) 19
實(shí)驗(yàn)五 茶的感官評(píng)價(jià) 21

第三章　食品常規(guī)成分分析 27
實(shí)驗(yàn)一 食品中粗淀粉含量的測(cè)定 27
實(shí)驗(yàn)二 食品中粗纖維的測(cè)定 31
實(shí)驗(yàn)三 食品中水分含量的測(cè)定 33
實(shí)驗(yàn)四 食品水分活度的測(cè)定 40
實(shí)驗(yàn)五 食品中灰分的測(cè)定 44
實(shí)驗(yàn)六 食品中微量元素的測(cè)定 50
實(shí)驗(yàn)七 甜煉乳中乳糖和蔗糖的測(cè)定(萊因-埃農(nóng)氏法) 54
實(shí)驗(yàn)八 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定 60
實(shí)驗(yàn)九 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 63
實(shí)驗(yàn)十 食品中可溶性蛋白含量的測(cè)定 66
實(shí)驗(yàn)十一 食品中粗脂肪的測(cè)定 70
實(shí)驗(yàn)十二 維生素C含量的測(cè)定 73
實(shí)驗(yàn)十三 脂溶性維生素(維生素A)的測(cè)定 79

第四章　食品品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)的分析 83
實(shí)驗(yàn)一 食品中過(guò)氧化值及酸價(jià)的測(cè)定 83
實(shí)驗(yàn)二 食品中總酸度和有效酸度的測(cè)定 87
實(shí)驗(yàn)三 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定 91
實(shí)驗(yàn)四 淀粉糊化度(熟化度)的測(cè)定 94
實(shí)驗(yàn)五 美拉德反應(yīng)初始階段的測(cè)定 97

第五章　食品中功效組分的分析 100
實(shí)驗(yàn)一 食品中總黃酮含量的測(cè)定 100
實(shí)驗(yàn)二 食品中多酚類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定 102
實(shí)驗(yàn)三 食品中粗多糖含量的測(cè)定 105
實(shí)驗(yàn)四 多糖中的單糖組分分析 107
實(shí)驗(yàn)五 食品中皂苷含量的測(cè)定 110
實(shí)驗(yàn)六 食品中三萜含量的測(cè)定 112

第六章　食品中添加劑含量的分析 115
實(shí)驗(yàn)一 食品中亞硫酸鹽及二氧化硫含量的檢測(cè) 115
實(shí)驗(yàn)二 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量檢測(cè)(HPLC法) 118
實(shí)驗(yàn)三 食品中人工合成色素的含量測(cè)定 121
實(shí)驗(yàn)四 食品中的抗氧化劑BHA和BHT的測(cè)定 124
實(shí)驗(yàn)五 食品中甜蜜素的測(cè)定 127

第七章　食品中有害成分的定量檢測(cè) 130
實(shí)驗(yàn)一 水果和蔬菜中有機(jī)氯殘留量的測(cè)定(GC-MS法) 130
實(shí)驗(yàn)二 水果和蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)(LC-MS) 135
實(shí)驗(yàn)三 水果和蔬菜中擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)(LC-MS) 139
實(shí)驗(yàn)四 食品中的丙烯酰胺成分測(cè)定(LC-MS法) 144
實(shí)驗(yàn)五 食品中反式脂肪酸的測(cè)定(GC-FID法) 149
實(shí)驗(yàn)六 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定(LC-MS法) 153
實(shí)驗(yàn)七 原子吸收光譜法測(cè)定食品中有害元素(Pb、Cd) 160
實(shí)驗(yàn)八 雙道原子熒光光度計(jì)測(cè)定食品中有害元素(As、Hg) 165

第八章　食品中非法添加物的快速檢測(cè) 171
實(shí)驗(yàn)一 辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測(cè) 171
實(shí)驗(yàn)二 水發(fā)食品中甲醛含量檢測(cè) 175
實(shí)驗(yàn)三 水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測(cè) 184
實(shí)驗(yàn)四 液體乳中三聚氰胺的快速檢測(cè) 189
實(shí)驗(yàn)五 動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測(cè) 193
實(shí)驗(yàn)六 動(dòng)物源性食品中喹諾酮類(lèi)物質(zhì)的快速檢測(cè) 199
實(shí)驗(yàn)七 水產(chǎn)品中地西泮殘留的快速檢測(cè) 203

附錄 208
附錄一 淀粉和糊精的定性鑒別 208
附錄二 定性方法性能計(jì)算表 209

參考文獻(xiàn) 210