《焙烤食品加工學徒崗位手冊》按照步入企業(yè)、認識崗位、學徒崗位工作任務三個部分編寫，其中學徒崗位工作任務又劃分為焙烤食品生產方案編制、面包生產、蛋糕生產、西餅生產、月餅生產等學徒崗位模塊。每個任務由專業(yè)知識準備、任務目標與質量要求、學習產出目標、工作程序與方法要求、業(yè)務知識、業(yè)務經驗、知識拓展、工作任務實施記錄與評價等部分組成，采用任務導向（任務驅動）的教學模式編寫，具有較強的針對性和實用性。書中設計了詳盡的工作任務實施記錄與評價單，在學徒完成學習任務后，對學徒學習成果產出進行科學、充分、有效的評價，提高學徒的職業(yè)素質和解決實際問題的能力。
第一部分 步入企業(yè)
入職培訓專題1 我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)
第一節(jié) 我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展與地位
入職培訓專題2 焙烤食品企業(yè)管理文化
第一節(jié) 我國焙烤食品公司的組織構架
第二節(jié) 我國焙烤食品公司的經營模式
第三節(jié) 焙烤食品公司的管理文化總則
第二部分 認識崗位
入職培訓專題3 認識學徒業(yè)務崗位
入職培訓專題4 崗位工作技術設備與安全生產
入職培訓專題5 崗位業(yè)務能力要求和培養(yǎng)目標
入職培訓專題6 制定學徒培養(yǎng)計劃
第三部分 學徒崗位工作任務
任務1 焙烤食品生產方案編制
任務1.1 生產計劃的編制
任務1.2 生產計劃的執(zhí)行
任務1.3 烘焙車間的生產流程安排
任務1.4 面包、蛋糕店的生產計劃與流程安排
任務1.5 生產前的其他準備
任務2 面包生產
任務2.1 軟質面包面團的調制
任務2.2 軟質面包生坯的整形與成形
任務2.3 軟質面包的成熟
任務2.4 軟質面包的冷卻
任務3 蛋糕生產
任務3.1 蛋糕面糊調制
任務3.2 蛋糕生坯成形
任務3.3 蛋糕成熟
任務4 西餅生產
任務4.1 清酥類西餅生產
任務4.2 混酥類西餅生產
任務4.3 泡芙的制作
任務5 月餅生產
任務5.1 廣式月餅生產
任務5.2 京式月餅生產
任務5.3 蘇式月餅生產
參考文獻
附錄
附錄1 焙烤食品加工學徒崗位標準
附錄2 焙烤食品加工學徒專業(yè)學徒崗位課程標準
附錄3 焙烤食品加工學徒師傅聘任標準與教學指導工作規(guī)范
附錄4 焙烤食品加工學徒崗學徒選拔標準與學習守則
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