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食品化學(xué)（第三版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）

食品化學(xué)（第三版）（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃立項教材/高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）

定　　價：49 元

        

  • 作者：楊玉紅
  • 出版時間：2024/6/1
  • ISBN：9787518447374
  • 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：TS201.2 
  • 頁碼：340
  • 紙張：
  • 版次：3
  • 開本：
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食品原料保鮮，加工方法改進，新型食品開發(fā)，貯藏方式選擇，食品安全與質(zhì)量控制，都需要建立在食品化學(xué)的理論與技能基礎(chǔ)上。本書通過對食品營養(yǎng)價值、安全性和風(fēng)味特征的研究，揭示食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些性質(zhì)在食品加工過程中的
化學(xué)變化規(guī)律。本教材可供高等職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)使用，也可作為食品營養(yǎng)與健康、食品貯運與營銷、食品檢驗檢測技術(shù)、綠色食品技術(shù)及保健食品質(zhì)量與管理專業(yè)用書，同時也可供從事營養(yǎng)、食品、生物等專業(yè)工作人員參考。
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