本書系統地講述了食品感官科學的基本原理并應用這些原理評價各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗、描述性分析檢驗和情感/消費者檢驗所涉及的內容的詳細講解，介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應用。