本教材為“全國高等職業(yè)院校食品類專業(yè)第二輪規(guī)劃教材”之一，系根據(jù)本套教材的編寫指導思想和原則要求，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標和本課程的教學目標、內(nèi)容與任務要求編寫而成。本教材具有專業(yè)針對性強、緊密結(jié)合新時代行業(yè)要求和社會用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對接等特點。本教材為書網(wǎng)融合教材，即紙質(zhì)教材有機融合電子教材、教學配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學服務(在線教學、在線作業(yè)、在線考試)。本教材可供高職高專營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生使用，也可作為食品包裝、保健品等行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。