對于古往今來的許多人來說，不吃肉是一個既定事實：對于他們來說，肉類食物太稀少或太昂貴了。而在那些能夠負擔得起吃肉的人當中，也有許多人選擇不吃肉，原因則各不相同。
本書就追溯了17世紀以來素食主義觀念在歐洲的演變歷程，介紹了早期素食者從哲學、醫(yī)學、經濟學等角度主張素食的觀點及其流變，尤其凸顯了印度的素食主義思想對于歐洲的深刻影響。而通過研究不同時期的人們對于食物的態(tài)度，我們可以一窺他們當時是如何理解人與萬物的關系的，也可以一探我們現(xiàn)在的價值觀是如何被塑造的。
現(xiàn)如今，我們享受著過去不可想象的繁榮程度，人均肉類消費量不斷攀升，但另一方面，我們也面臨著氣候變化、全球貧富差距拉大、糧食浪費等嚴峻挑戰(zhàn)。吃肉，不吃肉，還是少吃肉，甚至免費素食主義（freeganism）——這依然是一個值得每一個人思考并做出選擇的問題。
1. 一口氣讀完歐洲素食主義觀念400年演變史，看早期素食者的論述如何塑造了當代社會的價值觀，以及為什么你老是被提醒要多吃蔬菜少吃肉
2. 看素食主義運動如何從一小群哲學家、神學家、詩人、革命者的激進思想發(fā)展成為一場席卷全球的文化運動，并即便在20世紀有了像希特勒這樣的污點后，依然聲勢不減
3. 看激進素食者的吊詭：素食者約翰·奧斯瓦爾德在法國大革命中鼓吹暴力，以至于托馬斯·潘恩訓斥他說，“奧斯瓦爾德，你太久沒沾肉味了，難怪那么嗜血”
4. 看歷史上有名的以及不那么有名的素食者的軼事和八卦：比如，切恩醫(yī)生會讓病人服用水銀藥丸，然后在開出全素療法的同時停止水銀藥方
5. 看東西方在素食思想上的交流和互動：印度的不殺生學說和素食傳統(tǒng)對歐洲產生了深刻影響，而甘地只是在倫敦學習法律時才重拾素食主義，并在后來將它作為自己非暴力理念的核心之一
6. 看為素食辯護的宗教、倫理、醫(yī)學、經濟學理由，以及同樣有說服力的反對素食的理由，并得出你自己的結論：事實上，面對人口增長、環(huán)境惡化、氣候變化等挑戰(zhàn)，吃肉，不吃肉，還是少吃肉，這依然是一個值得每一個人思考并做出選擇的問題
7. （題外話）看作者自己所得出的結論（免費素食主義），以及他在全球為提高公眾對于食物浪費的意識所做的積極努力（參見他的TED演講）
8. 簡體版對繁體版譯文進行了修訂，天津醫(yī)科大學副教授王汐朋大力推薦
特里斯特拉姆·斯圖爾特（Tristram Stuart），英國作家和環(huán)保活動家，著有《不流血的革命》（2006）和《浪費：全球糧食危機解密》（2009）。他長期致力于改善糧食生產所帶來的環(huán)境和社會影響，并在2011年被授予蘇菲獎（該獎項由《蘇菲的世界》作者設立，旨在表彰致力于促進環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的個人或組織）。
從劍橋大學以優(yōu)異成績畢業(yè)后，他在印度新德里做過自由撰稿人，在科索沃做過項目經理，并在媒體上積極發(fā)聲，呼吁公眾關注食品生產、流通和消費環(huán)節(jié)中的浪費。他在29歲時出版了處女作《不流血的革命》，開始嶄露頭角。他的第二本書《浪費》引發(fā)了巨大反響，他的TED演講《全球食物浪費的丑聞》更吸引了超過百萬的觀看量。
作為一名驕傲的免費素食主義者，他在2009年策劃了“喂食5000人”活動：5000人在倫敦的特拉法加廣場上聚餐，免費享用利用被遺棄的蔬菜及其他食物制成的午餐。他后來成立非營利組織“反哺”（Feedback），在全球各地推廣此項活動及其他公益項目。
引言 002
第一部分 草根
01 布謝爾的蒲式耳、培根的培根和《大復興》 014
02 約翰·羅賓斯：震蕩者的神 027
03 羅杰·克拉布：讓食物鏈變平 039
04 畢達哥拉斯與印度圣哲 053
05 托馬斯·特賴恩：英國的婆羅門 075
06 約翰·伊夫林：沙拉的救贖 094
07 卡巴拉揭秘 107
08 牛頓與異教神學的起源 115
09 無神論者、自然神論者和《土耳其間諜》 135
10 跟著笛卡兒戒肉 154
第二部分 無肉醫(yī)學
11 伽桑狄與人類的闌尾 163
12 菲利普·埃凱的天主教齋戒食物 177
13 切恩醫(yī)生的感性飲食 190
14 克拉麗莎的卡路里值 209
15 盧梭與大自然的乳房 222
16 反素食主義的吉祥物：蒲柏的快樂羔羊 243
17 安東尼奧·科基與壞血病藥方 256
18 薄食：蘇格蘭的素食主義盛世 265
第三部分 浪漫晚餐
19 飲食與外交：在圣牛國度吃牛肉 288
20 約翰·澤弗奈亞·霍爾韋爾：伏爾泰的印度先知 304
21 天性的呼喚：以動物權利之名在法國大革命中殺人 324
22 瓦拉迪侯爵上斷頭臺 341
23 無血兄弟盟 360
24 約翰·斯圖爾特與死亡的效用 375
25 殺死一只貓：約瑟夫·里特森的無神論政治 390
26 雪萊與重返自然 401
27 馬爾薩斯災難：喂飽世界 429
尾聲 素食主義與生態(tài)學政治：梭羅、甘地與希特勒 448
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