本教材遵循“必須夠用”、以工作過程為導(dǎo)向、強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)開發(fā)，采用項(xiàng)目、任務(wù)促動(dòng)式建立教材結(jié)構(gòu)：焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點(diǎn)加工等六個(gè)項(xiàng)目、36個(gè)任務(wù)，以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，有新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制措施等知識(shí)，附有豐富的生產(chǎn)案例，便于實(shí)操訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，以就業(yè)需求為導(dǎo)向，新的分類、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，實(shí)現(xiàn)“零距離”培養(yǎng)，可為企業(yè)提供“打包式”的立體化人才服務(wù)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合、工學(xué)一體”人才培養(yǎng)模式。