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烹飪工藝基礎(chǔ)

烹飪工藝基礎(chǔ)

定  價:44.8 元

        

  • 作者:張艷平,鄒偉主編
  • 出版時間:2023/2/1
  • ISBN:9787040577280
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:208
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:26cm
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本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材,是依據(jù)教育部中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),按照“理實一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫的。本書按照項目-任務(wù)體例編寫,共分為初識烹飪、走進(jìn)廚房、刀工刀法、菜肴組配、烹調(diào)工藝5個項目,下設(shè)17個工作任務(wù)。每個任務(wù)分“任務(wù)目標(biāo)”“任務(wù)導(dǎo)入”“知識學(xué)習(xí)”“能力培養(yǎng)”“任務(wù)評價”“任務(wù)檢測”等板塊,內(nèi)容涵蓋了烹飪刀工、配菜、烹調(diào)等崗位知識與技能,理實一體,注重學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)和基本功訓(xùn)練,;內(nèi)容呈現(xiàn)形式多樣,圖文并茂,逐一展示工藝流程,通俗易懂。
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