"本書(shū)為餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化教材。全書(shū)系統(tǒng)地闡述了中餐發(fā)展的全貌、現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)，共分為六章：第一章為中餐總論，第二章為中餐食材，第三章為中餐工藝，第四章為中餐產(chǎn)品，第五章為中餐體系，第六章為中餐吃事。本書(shū)全面貫徹黨的二十大精神，弘揚(yáng)中華飲食文化，傳承中華傳統(tǒng)烹飪技藝，以全面、創(chuàng)新為特色，構(gòu)建具有整體性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新性的中餐體系。同時(shí)，本教材由校企雙元合作開(kāi)發(fā)，行業(yè)案例豐富，有效對(duì)接中餐行業(yè)崗位需求，充分體現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，著力培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。本書(shū)適合高等職業(yè)院校、職業(yè)本科院校及應(yīng)用型本科院校酒店類、餐飲類專業(yè)教學(xué)使用，也可供社會(huì)從業(yè)人士、中餐研究者及中餐愛(ài)好者作為業(yè)務(wù)參考書(shū)使用。"