目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品安全學(xué)概述 1
第二節(jié) 食品安全學(xué)的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及研究展望 7
第二章 食品生物污染及其預(yù)防控制 17
第一節(jié) 細(xì)菌污染及其預(yù)防控制 17
第二節(jié) 真菌毒素污染及其預(yù)防控制 30
第三節(jié) 寄生蟲(chóng)污染及其預(yù)防控制 40
第四節(jié) 病毒污染及其預(yù)防控制 44
第三章 食品理化污染及其預(yù)防控制 49
第一節(jié) 食品放射性污染及其預(yù)防控制 49
第二節(jié) 環(huán)境中有害元素污染及其預(yù)防控制 51
第三節(jié) 環(huán)境中有機(jī)污染物污染及其預(yù)防控制 56
第四節(jié) 食品農(nóng)藥殘留及其預(yù)防控制 60
第五節(jié) 食品獸藥殘留及其預(yù)防控制 64
第六節(jié) 食品添加物及其預(yù)防控制 69
第四章 食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的危害因子及其預(yù)防控制 76
第一節(jié) 加工設(shè)備和包裝材料中危害因子及其預(yù)防控制 76
第二節(jié) 食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的危害因子及其預(yù)防控制 83
第五章 食物過(guò)敏 102
第一節(jié) 食物過(guò)敏概述 102
第二節(jié) 食物過(guò)敏的發(fā)生機(jī)制和臨床表現(xiàn) 106
第三節(jié) 食物過(guò)敏的影響因素 110
第四節(jié) 食物過(guò)敏的診治與預(yù)防 114
第五節(jié) 食物過(guò)敏與食物不耐受 117
第六章 食品安全檢測(cè)技術(shù) 120
第一節(jié) 前處理新技術(shù) 120
第二節(jié) 常用儀器檢測(cè)技術(shù) 125
第三節(jié) 免疫檢測(cè)技術(shù) 136
第四節(jié) 分子檢測(cè)技術(shù) 142
第七章 食品安全監(jiān)督管理 147
第一節(jié) 食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)知識(shí) 147
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督管理體制 148
第三節(jié) 食品安全監(jiān)督管理的主要內(nèi)容 153
第八章 各類(lèi)食品安全管理 167
第一節(jié) 畜產(chǎn)及水產(chǎn)食品安全與管理 167
第二節(jié) 糧油及果蔬類(lèi)食品安全與管理 172
第三節(jié) 酒類(lèi)食品安全與管理 178
第四節(jié) 其他加工食品安全與管理 180
第五節(jié) 特殊食品安全與管理 187
第六節(jié) 生物技術(shù)食品安全與監(jiān)管 193
第九章 食品安全管理體系 196
第一節(jié) 食品安全管理規(guī)范 196
第二節(jié) 食品安全管理標(biāo)準(zhǔn) 206
第三節(jié) 從業(yè)人員道德素養(yǎng)與教育培訓(xùn) 210
第十章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與案例 217
第一節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述 217
第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 218
第三節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 231
第四節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流 238
第五節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析案例—以丙烯酰胺為例 243
主要參考文獻(xiàn) 248