本書內(nèi)容共包括五章：第一章基于宏基因組技術(shù)解析傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的基因組多樣性，利用比較基因組學(xué)技術(shù)探究傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢(shì)乳酸菌的基因多樣性。第二章基于宏基因組技術(shù)解析腸道中乳酸菌的基因組多樣性，并利用比較基因組學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)腸道優(yōu)勢(shì)菌種的安全性。第三章介紹了實(shí)驗(yàn)室適應(yīng)性進(jìn)化方法及其在微生物研究中的應(yīng)用情況，并論述了益生乳酸菌在適宜營(yíng)養(yǎng)條件和碳源限制條件下長(zhǎng)期傳代過程中的適應(yīng)性機(jī)制。第四章從基因組、轉(zhuǎn)錄組、蛋白組和代謝組水平詳細(xì)論述了抗生素環(huán)境中益生乳酸菌的適應(yīng)性機(jī)制。第五章論述了益生乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)過程中脅迫條件下的響應(yīng)機(jī)制。