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食醋風(fēng)味與釀造技術(shù)
本書(shū)以食醋釀造技術(shù)主線為思路,針對(duì)釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、檢測(cè)技術(shù)及釀造常見(jiàn)問(wèn)題和解決方法等分別展開(kāi)敘述,詳細(xì)介紹食醋風(fēng)味形成理論與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性,以指導(dǎo)生產(chǎn)。此外,本書(shū)還介紹了食醋的常用檢測(cè)技術(shù)及新興檢測(cè)技術(shù),以及食醋釀造過(guò)程的常見(jiàn)問(wèn)題及解決對(duì)策,為生產(chǎn)者提供理論技術(shù)指導(dǎo)。最后,本書(shū)敘述了食醋風(fēng)味物質(zhì)與人體健康,引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食醋進(jìn)行合理選擇。提升了普通消費(fèi)者對(duì)于食醋知識(shí)的認(rèn)知。本書(shū)理論聯(lián)系實(shí)際,可操作性強(qiáng)。
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